闽南卤猪脚的正宗做法

主料：猪蹄1只

辅料：油适量、盐适量、八角适量、花椒适量、大葱适量、生姜适量、大蒜、冰糖适量、豆瓣酱适量

1、猪蹄处理干净剁成块。

2、入锅加入姜片焯烫5分钟左右捞出。

3、锅内倒入适量油，加入冰糖熬化出糖色。

4、倒入猪蹄快速翻炒，加入适量花椒、八角、姜片。

5、兑入适量开水。

6、倒入高压锅，放入大葱，加盖压30分钟。

7、解压后倒入炒锅，加入适量盐、豆瓣酱翻炒。

8、大火收汁。

9、放入蒜片略翻炒即可出锅。

10、成品。

六必居辣萝卜干的做法

主料

萝卜2个

辅料

盐适量大蒜头2个姜1块白糖适量酱油适量香醋适量熟白芝麻适量川味辣椒油

萝卜去顶去尾，清洗干净，切条，不用去皮，萝卜皮也很脆爽

在切好的萝卜条上撒些盐，拌匀

加入适量的盐拌匀，腌制12小时以上，会出很多水，然后捞出萝卜条，攥掉水分，装入网袋中，压上重物，比如坛子灌满水或者用石头压上，压上24小时左右，挤出剩余水分。压后的萝卜条基本不会再出水了。取出压好的萝卜条，大蒜去皮洗净，用夹蒜器夹碎，姜去皮洗净切碎

将做好的蒜蓉、姜碎加入到萝卜条中，加入适量的熟白芝麻、白糖、酱油、香醋（酱油和香醋的比例为2：1）、辣椒油、1汤匙蚝油；

搅拌均匀，就可以直接吃了

甜辣鸭脖做法

用料

鸭脖6根

老抽根据颜色自己看着放

生抽两勺

料酒两勺

盐根据自己的口味放

糖根据自己的口味放

八角3个

干辣椒6个

草果2个

白芷3片左右

白寇5只左右

葱姜蒜片

桂皮适量

花椒粉

步骤1

适量鸭脖洗净，剁块，清水泡半小时

步骤2

冷水下锅，加料酒，焯水。开锅后捞出洗净，沥干水

步骤3

起锅下油，放入辣椒、葱姜蒜、大料，炸香

步骤4

放入鸭脖，炒香（我顺道做了鸭头和鸭肠，鸭肠暂时不放进去）放入老抽、生抽，炒上色

步骤5

加水、加盐，开始炖，炖半小时左右，尝尝汤的味道，味道淡的可以加盐（个人觉得汤比平时炒菜的盐味要重一点，这样肉吃起来才正好）汤熬干了的话，中途可以加热水

步骤6

炖到自己喜欢的软烂程度就可以把鸭脖捞出来了（炖一小时左右可以捞出来尝尝软烂程度）重点来了重点来了重点来了捞出来，放凉到不是很烫的时候，放入辣椒粉、花椒粉、糖，抓匀。仍然是重点仍然是重点仍然是重点完全凉了以后，放冰箱里冷藏两小时以上，两个作用一、这样辣椒粉、花椒粉和糖的味道就融进去了二、经过冷藏肉质会变得紧实，口感就和买的一样了。

绝味鸭架的甜辣味怎么做出来

步骤

1.将鸭架泡在水池中泡去血水，洗干净后备用

2.锅里倒上冷水将鸭架放入其中，倒入适量的料酒和姜片。

3.大火烧开

4.鸭架取出沥干水分

5.将刚才煮的鸭汤撇去浮沫，倒出一大碗备用

6.锅内倒入小半锅油，放入花椒粒炸香

7.将鸭架倒入油中，炸成鸭肉紧致，微微发黄

8.炸成这样就可以出锅了，放入盘中备用

9.准备好生姜片，八角和炖肉卤料，制作卤汤

10.将卤料装入纱布中，扎紧口

11.锅内留一点底油放入八角和生姜一起炒出香味

12.将刚才的鸭汤全部倒入锅中

13.下面倒入适量的调料。大家可以根据自己的口味调整，但是不要太咸哦。（料酒）

14.蒸鱼豉油

15.有白酒的放入一勺白酒，我家只有葡萄酒，所以就放了葡萄酒。

16.老抽

17.耗油

18.适量的盐

19.一大把冰糖

20.适量的鸡精

21.一整头蒜

22.所有的料全部放进去后大火烧开。大家可以先尝一尝囟料的味道不要太咸，比较鲜就可以了。

23.关火后将刚才炸好的鸭架泡入卤料中入味

24.十五分钟去翻动一次，让鸭架均匀入味基本四十分钟左右就泡好了。

25.将卤料到去三分之一后，开大火，放入两大勺辣椒粉。这个也可以根据自己的口味调整哦。

26.适量的花椒粉

27.四至五大勺郫县豆瓣酱，根据自己鸭架的量进行调整。

28.适量的冰糖

29.大火不停地翻炒，让所有的鸭架都能够沾上调料

30.汤汁变得很少，快要变干的时候，就要调成小火收汁了

31.装盘了，口水滴答滴呀！！！

卤甜辣鸭脖的做法

材料：

1.鸭脖：500克

2.姜：适量

3.葱：适量

4.料酒：适量

5.生抽：适量

6.老抽：适量

7.白糖：适量

8.盐：适量

9.辣椒面：适量

10.蒜：适量

11.八角：适量

做法：

1.将鸭脖洗净，放入开水中焯水5分钟，将血水煮出。

2.焯净的鸭脖捞出备用。

3.姜蒜切末，葱切段，八角拍碎备用。

4.锅中倒入适量的油，放入姜蒜末和八角炒香。

5.加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和适量的水，烧开后放入焯净的鸭脖，煮至入味。

6.加入适量的辣椒面搅拌均匀，继续翻炒。

7.最后放入葱段，翻炒均匀即可。

温馨提示：

1.炒锅的油量不必太多，以免太油腻，如果油太多，可以用厨房纸巾吸掉多余的油份。

2.加入适量的水和期间的煮鸭脖时间要多一点，这样烤出来的鸭脖才会比较软嫩可口，而且腌制出来的味道也会更加鲜美。