一、雷公子现卤现捞怎么样

1、现卤现捞是现在比较流行的一种卤菜模式。

2、无论是雷公子现卤现捞还是其他品牌现卤现捞都是利用了消费者心理偷换概念的噱头，也是侮辱行业从业者的噱头。

3、关于现卤现捞我以前写过文章，也有许多同行写过对其批判性的文章。

4、说的通俗一点，现卤现捞这个词汇的诞生硬生生的将之前的卤菜推到了“传统模式”，将他们认为的“传统模式卤菜”放到了对立面，成了“不健康、不新鲜”的卤菜。

5、所谓的现卤现捞根本没有任何技术上的提升，反而是倒退。因为他根本无法掌控卤菜出品后的防氧化。它只是利用了消费者心理创造的名词，让人误以为只有现卤现捞才是新鲜加工制作，才是健康卫生的。

6、实际上从口感味道来说有一些卤菜必须要彻底凉透或者隔夜后在食用品质才会更好。

7、从商业模式来说，任何熟食卤菜店都是加工出来立马卖，不卖难道留着过年？（当然也有某些熟食卤菜品种曾经宣传冷藏隔夜再销售，因为这样品质更佳。）只是之前没人提出这个概念，现在有人利用了这个概念来搞加盟（我们可以看一下，凡是注册打着现卤现捞旗号的基本上全部是搞加盟培训的，根本就不是正常做生意的）。

8、关于现卤现捞卤菜和他们声称的传统卤菜根本没有太大区别，如果你是用的传统做法，你也可以该做叫现卤现捞，按照他们的方式去营销、销售。但是他们却做不到传统卤菜的技术，因为他们对于卤菜成品后的养护根本做不到（当然也有可以做到的只是利用现卤现捞的旗号误导消费者）。

9、最后总结一下：现卤现捞它能保证每天都卖掉？当天卖不掉的他会扔吗？如果不扔明天继续回锅卖，那也叫现卤现捞吗？我们可以自己脑补一下。

10、无论是雷公子还是王公子那都是品牌宣传，如果你关心的是品牌效应，他知名度并不高。如果你关心的是卤菜技术，你应该摒弃现卤现捞和传统卤菜的概念，好好钻研卤菜各种技术，否则你不会有技术的提升，只是坐井观天。

二、热卤现捞的优缺点

1、大多数卤菜都是在陈年卤水中加热卤制，深受年轻人喜爱，这样的录制手法可以保证食材新鲜，卤水味道有但不浓烈，味道也刚好恰到好处。

2、卤水卤制时间过长，难免滋生一定的细菌，再加上各种各样食材综合将营养物质全部挥发。不营养健康。

三、现捞卤水和传统卤水有区别吗

1、使用的卤水不一样。传统卤菜的卤水，使用的是老卤，一锅卤水可以持续使用，而且越老越香。现捞的卤水都是现场熬制，不重复使用。

2、色泽不一样。传统卤菜的颜色比较深，入口香味浓郁。现捞的颜色比较浅，吃起来比较口味比较清淡。

3、出售的方式不一样。传统卤菜是卤好以后售卖，现捞是现做现卖。

四、五香卤跟现捞卤的区别

五香卤和现捞卤是两种不同的卤制方式，它们在原料、调味品和制作方法上存在一些区别。下面我将详细介绍它们的区别：

-五香卤：五香卤通常使用大料、八角、桂皮、丁香和花椒等香料进行调配，以增加食材的香气和口感。常见的五香卤食材包括牛肉、猪蹄、鸭舌等。

-现捞卤：现捞卤则更注重食材本身的原汁原味，通常使用酱油、盐、糖、料酒等简单的调味品，以保留食材的原始风味。常见的现捞卤食材包括豆腐干、海带结、鸡爪等。

-五香卤：五香卤的调味品中主要包含了多种香料，如大料、八角、桂皮等，这些香料能够赋予食材独特的香气和口感。

-现捞卤：现捞卤的调味品相对简单，通常使用酱油、盐、糖、料酒等基本调味品，以突出食材的原汁原味。

-五香卤：五香卤一般需要提前将香料和调味品煮开，然后将食材放入卤汁中浸泡一段时间，使其充分吸收香料的味道。制作时间较长，可以让食材更加入味。

-现捞卤：现捞卤则是在烹饪时直接将调味品加入锅中，与食材一起翻炒或煮熟，使食材快速入味。制作时间相对较短，适合快速制作。

综上所述，五香卤和现捞卤在原料、调味品和制作方法上存在一些区别。五香卤注重香料的搭配和食材的入味，而现捞卤则更注重保留食材的原始风味。选择哪种卤制方式取决于个人口味和喜好。

希望我的回答能够帮助到你！如果还有其他问题，请随时提问。