为什么猪肉有腥臭味去不掉

1、这是脂肪产生的油臭味，是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨气的含量往往会多，肉腥臊味就重。

2、具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。

猪肉如何去味

1、料酒腌制猪肉：把猪肉清洗干净，然后再倒入适量的料酒腌制猪肉，可以有效地去除猪肉的腥味，不过对于不喝酒的人，就不适合用该方法。

2、葱和姜：葱和姜也可以用来去除猪肉的腥味，把猪肉清洗干净，然后再放入适量的葱和姜腌制一段时间，猪肉的腥味就会被葱和姜的气味掩盖住了。

3、焯水：买回家的猪肉都需要焯水一遍，把猪肉清洗干净，然后再放入锅中，接着开火煮，过一会儿之后可以看到猪肉慢慢地变成红色了，再将猪肉拿出来，用水冲洗干净即可，可以发现猪肉的腥味已经接近于无了。

4、香料：在炒猪肉的时候，可以放入一些香料，比如桂皮、八角和丁香，同时可以倒入适量的酱油和食用醋，这样不仅可以去除猪肉的腥味，而且还可以增加猪肉的香味。

5、食用盐：把猪肉清洗干净，然后再放入适量的食用盐腌制30分钟左右，然后再把猪肉冲洗干净，这样也可以有效地去除猪肉的腥味。

6、啤酒：把猪肉清洗干净，然后再倒入适量的啤酒腌制30分钟左右，之后可以发现猪肉已经没有腥臊味了，而且猪肉的口感还更加鲜美可口。

7、胡椒粉：如果可以吃辣的话，则可以在炒猪肉的时候，倒入适量的胡椒粉，这样也可以去除猪肉的腥味，而且可以使猪肉变得更加可口。

猪肉有腥臊味是什么原因

1、健康的，安全的猪肉是不会有特别的腥臊味的。科学检测，猪肉有腥臊味主要是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨的含量往往会多，肉腥臊味就重。

2、很多亚健康的猪、过老的公猪母猪、生病猪和注水猪，肝脏解毒功能弱，肾脏排毒功能弱，猪肉内残存的有毒有害物质多，肉味腥，吃多了胃不舒服。

3、有的亚健康猪运动少，肌肉纤维连接不紧密，用水煮一段时间后肉易散，肉汤易混浊。

如何去掉猪肉的臊味

将猪肉分割成需要的大小，清洗干净放入锅中。

肉中加入足够多的凉水（可保证能最大限度溶解吸收猪肉中的氨和其他杂质）。

将锅置于灶上，开尽量小的火慢慢加热（可保证水较长时间不会被烧开，猪肉表面蛋白不会凝固，肉中杂质才能顺畅排出）。此步实际上是焯水这一步在时间上被拉长了。它的好处在于有充足的时间让猪肉里的氨等有害物质在猪肉表面蛋白质还没有凝固前充分排出。必须注意两个必要条件：尽可能小的火、尽可能多的水。

当锅中的水变成红色血水且有较多浮沫杂质后（时间不等，一般在30分钟左右），开大火将水烧开，然后继续烧1分钟左右，冲洗干净即可烹饪。经过这样处理，就可彻底清除腥臊味了。

肉腥怎么去除最快方法

1.找一口大锅，装满冷水，将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上，开火，要将火开到最小，半小时后，会发现整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉就可以彻底的去腥了。

2.一般部位的猪肉话，加香料去腥，可以用葱姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用香料去腥。

3.加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味