炖牛肉怎么做嫩而不柴

要炖出嫩而不柴的牛肉，你可以尝试以下方法：

1.选择适合炖牛肉的部位：选用适合炖煮的部位，如牛腩、牛腿肉或牛尾等。这些部位通常含有一定的筋膜和胶原蛋白，经过慢炖能够使其变得更加嫩滑。

2.充分腌制：在炖煮之前，先将牛肉切块或整块后，用盐、黑胡椒、大蒜、姜等调味料进行腌制，让调味料充分渗透入肉中，增加风味。

3.炖煮时间和温度：选择慢炖的方法，可以使用炖锅、压力锅或慢炖锅等工具。将牛肉与适量的水或高汤放入锅中，加入调味料和配料（如洋葱、胡萝卜等），慢慢加热至沸腾后转小火慢炖。根据牛肉的大小和部位，炖煮时间可能需要2-4小时甚至更长。慢炖的过程中，要保持水分充足，牛肉完全浸没在汤汁中。

4.温柔的火候：炖煮过程中要控制火候，保持温和的火力，避免大火煮沸或过高的温度。温和的火候可以让牛肉慢慢变得嫩滑，同时保留其原汁原味。

5.加入酸性成分：可以在炖煮的过程中加入一些酸性成分，如柠檬汁、醋或番茄酱等，这些成分可以帮助软化肉质。

6.适当调整调味：在炖煮过程中，可以根据个人口味适当调整调味品的用量，如盐、胡椒粉、香料等。

记住，炖牛肉需要耐心和时间，慢慢炖煮才能使牛肉变得嫩滑可口。具体的炖煮时间和方法可能因牛肉的部位和大小而有所不同，建议参考具体的食谱或根据自己的经验进行调整。

炖牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃王刚

1、材料：瘦牛肉500克，炒熟芝麻15克，花生油1000克(实耗75克)，葱段50克，姜片25克，盐3克(不包括腌制用盐)，酱油30克，糖25克，料酒50克，味精2克，花椒2克，干辣椒15克，辣椒油25克，鲜汤适量。

2、将牛肉洗净，切成大块，放到盆内，加适量盐揉搓均匀，倒入部分料酒，放上葱段、姜片拌匀，腌渍1-2个小时；干辣椒去蒂和籽，洗净，争成段；

3、将腌好的牛肉块连盆(加盖)上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸1.5个小时左右，蒸至酥烂，取出晾凉，改刀切成长条；

4、将锅架在火上，放花生油烧至七八成热时，下入牛肉条速炸1-2分钟，炸干水时立即捞出控油;原锅内留适量底油，烧至七成热，先下入花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味(捞出不要)，然后加入葱段、姜片稍炸一下，随即加入酱油、盐、糖、料酒和少许鲜汤烧开，放回炸过的牛肉条，烧火靠10分钟左右收汁，汁快干时，加入味精拌匀，浇上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端锅颠翻均匀，即可装盘。

炖牛肉怎样才能炖得嫩

炖牛肉！不能用水煮牛肉。要拿啤酒炖，放调料，花椒，大料，放点山奈粉，啤酒煮出来的牛肉又嫩又香又好吃，牛肉就是要拿啤酒冻才嫩！

炖牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃

炖牛肉要嫩又烂又好吃，我的做饭分享一下：切成肉块放入凉水绰水，去掉浮沫，开水下锅开始炖，放几个山楂片，这是软烂的关键。

何亮大厨炖牛肉软烂怎么做

1、1，首先是牛肉的选取，可以选取牛腩，腱子等部位的肉，口感更为劲道，也容易煮烂

2、2，给牛肉“按摩”，也就是在炖牛肉之前可以先用菜刀或者擀面杖对牛肉进行拍打，这样可以使牛肉更加入味，易烂。在牛肉入锅之前，给他冲一个凉水澡，可以让肉质更加鲜嫩。

3、3，牛肉入锅的时候，一定要加入足够量的水，即使中途发现水不够了，也要加热水，在炖煮过程中可以加入适当的生茶叶，可以充分去腥，加快肉烂的速度。