黄泥烧鸽子配方

主料：

嫩鸽子。

辅料：

鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、猪油、香菇丁、鲜荷叶、酒坛泥。

调料：绍酒，盐、白糖、葱花、姜末、丁香、八角、玉果末、甜面酱、香油、熟猪油。

做法：

1、将鸽子去毛去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身

2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用

炸锅烤鸽子一定要腌制两个小时吗

炸锅烤鸽子最好要腌制两个小时左右，这样比较容易腌制入味。锅里加少许油把姜片炒香，然后调好的酱汁倒入锅中，边烧边搅动，把冰糖融化就差不多了。

酱汁趁热倒入腌制的盆子，腌制两个小时，过程中鸽子可以半个小时左右翻一次，确保腌制入味。当然，如果酱汁调的够多，全部淹没了也可以不用翻动。腌制的时候可以用保鲜膜封一下。

黄泥烧鸽子的做法

黄泥烧鸽子是一道经典的地方美食，做法如下：

材料：

鸽子1只

黄泥适量

葱姜蒜适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

鸡精适量

花椒适量

步骤：

1.将鸽子洗净后，用盐、生姜擦拭鸽子身体内外，然后切成二半。

2.将葱姜蒜切碎，加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、花椒，调成味汁。

3.将鸽子均匀地裹上黄泥，抹上味汁，放入火炉烤。

4.烤约20分钟左右，然后将黄泥剥开，取出烤熟的鸽子即可食用。

小贴士：

1.黄泥可以自己调制，一般以面粉和黄泥的比例是1:1或2:1，根据个人口感和食材大小再适量调制。

2.可以根据自己的口味适当增加调味品的分量，如加多点酱油或盐等。

3.烤鸽子的火侯要掌握好，过早取出来会有生肉，而过度火焰时则会烤焦。

带毛烧鸽子烧多长时间

20-30分钟左右吧1、先将鸽子宰杀，去头放血，用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。

2、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。

3、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。

4、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟，根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟。

5、把火局好的鸽子去皮，放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好。

瓦窑炭烧鸽的正宗做法

食材：味精10克，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克

做法

1、选用24至25日龄乳鸽，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净；

2.取鸽子料20克，加入袋装锦州母油320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁；

3.取一次性注射器1支，吸入5至6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右；

4.在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油，再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克；

5、用黄纸包裹好；

6.取瓦窑一个，铺一层烧红的木炭，码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭，45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。