一、绝味鸭脖素菜的做法

1、原料：200克胡萝卜、20克黑木耳、300克洋白菜、少量鱼露、10克油。

2、黑木耳用温水泡发软后洗净，胡萝卜和洋白菜洗净后切块状待用。

3、起锅热锅后注入少量油，放入黑木耳，微火煸出香味；

二、现捞鸭脖的素菜怎么做

配方:白芷85克、八角50克、良姜50克、小茴香50克、桂皮50克、肉蔻25克、山柰21克、黄栀子20克、白胡椒38克、香菜籽38克、香叶38克、白蔻36克、干姜36克、槟榔片19克、千年健17克、藿香15克、甘草15克、桂枝15克、党参13克、陈皮13克、姜黄10克、荜拨8克、丁香8克、去籽草果8克。

注:以上香料为50斤卤水比例,可以按照比例扩大或者缩小,打成中粗颗粒状后装入香料包使用。

材料:鸡骨架20斤、猪棒骨10斤、猪皮1000克、生姜200克、高度白酒150克。

1、将鸡骨架、猪棒骨、猪皮放入清水中浸泡出血水,清洗干净,备用。

2、将清洗干净的鸡骨架、猪皮、猪棒骨,放入锅中加入适量清水浸泡,焯水,大火烧开后撇去浮沫,捞出,清洗干净后将猪棒骨敲断,

将所有材料放入50号不锈钢桶中,加入清水至不锈钢桶的90%左右,备用。

3、开火,再放入生姜200克、高度白酒150克,大火烧开后一直用中火熬制8—10小时,待高汤呈现乳白色后关火,将所有材料打捞出来,用纱布过滤干净,留50斤高汤备用。

三、麻辣鸭货里的素菜做法

1、首先我们将从菜市场买回来的5斤的鸭货全部放入一个干净的大盆子里，放在水龙头下方，打开开关进行冲洗干净备用。特别提示鸭货主要包括：鸭脖子，鸭老壳，鸭脚板，鸭翅膀这些。

2、接下来，将冲洗干净的鸭货冷水下锅，加入大葱段，姜片，2勺料酒焯水去腥。水开之后1分钟左右，用漏勺捞出来沥干水分，然后全部放入一个干净的砂锅里。紧接着放入麻辣鸭货的灵魂香料配方，敲重点这个才是这道菜好吃不好吃的关键。配方比例是：八角10克，桂皮10克，香叶3克，草果一枚，草寇5克，白芷15克，白扣5克，栀子1个，良姜3克，小茴香5克，大红袍辣椒15克，魔鬼辣椒50克，麻椒8克，大葱段10克，姜片10克，甜面酱60克，老抽50克，生抽120克，冰糖140克，盐30克，鸡精30克。然后再倒入一瓶啤酒和清水全部没过鸭货。先开大火烧开，然后转小火慢慢的炖煮40分钟左右。

3、时间到了之后，关火焖泡它30分钟就制作完成了。那香气是满屋飘香，扑鼻而来。

四、鸭脖里的素菜怎么做，辣的那种

卤汁泡出来的，需要辣的话，多加点辣椒啊~