1、食材用料：半边鸭700克，葱一段，干辣椒15个，生姜10克蒜适量，香叶4克，八角2个，桂皮一块花椒20克，新鲜红辣椒3个食用油30克，生抽20克，老抽10克料酒80克。

2、将鸭子化冻洗净备用。

3、鸭子切块备用。

4、鸭子冷水下锅，水开后烧两分钟取出。

5、锅烧热后下30克油，将鸭块炒至上色后关火。什么佐料都不用放，主要是炒干鸭子中的水分。

6、将鸭肉转至另一个锅中，我这里用的是电饭锅，把干辣椒、姜片、香叶、八角、桂皮、老抽、料酒、花椒铺平在锅底，将鸭块放在最上面。切记不要翻动哦！盖锅盖焖至大约30分钟后，开盖拌匀，放入生抽和葱段及新鲜辣椒，焖10分钟。

7、装盘即可。

鸭头鸭脖500克，配料准备葱段50克，姜片45克，大蒜30克，八角15克，花椒20克，桂皮15克，香叶25克，干辣椒25克，调料准备盐20克，鸡粉15克，味精10克，冰糖20克，海鲜酱30克，生抽15克，老抽10克，蚝油15克，啤酒一瓶，所有的材料就这么多了，下面开始具体制作步骤。

第一步，起锅烧水，鸭头鸭脖冷水下锅，煮出血沫，捞出鸭头鸭脖用冷水冲洗干净，空水备用即可。

第二步，开始制作卤水，起锅，锅热下油，油温六成热，下入葱段，姜片，大蒜，煸炒出香味，再加入八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，一起煸炒出香味后，加入一瓶啤酒，再加入适量的清水。

第三步，锅中水开后，开始调味，依次加入盐，味精，鸡粉，冰糖，海鲜酱，生抽，老抽，搅拌均匀，大火煮开后，下入焯过水的鸭头鸭脖，改中小火卤制三十分钟，三十分钟后，捞出鸭头鸭脖装盘，香菜叶点缀颜色，香辣卤鸭头鸭脖制作完成了，

今天，郑州新东方烹饪学校老师教你一道麻辣鸭脖的做法，好吃到舔手指，快去学起来吧！

麻辣鸭脖所需的食材：

鸭脖子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许。

麻辣鸭脖的做法步骤：

1.准备好鸭脖子，清洗干净，切成小段。

2.鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水，稍煮一会儿。

3.过凉水清洗干净，沥干水分。

4.50克蒸鱼汁，加500克凉水，加米椒放入锅中，加鸭脖子，大火煮开。

5.小火焖煮50分钟，直至收干汤汁。

6.起锅装盘，撒上白芝麻。

麻辣鸭脖的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

吊鲜汤;（以50公斤不锈钢桶为准）

一、将10公斤猪棒子骨敲碎、漂洗净血水，鸡骨架4公斤、洗净漂尽血水，老姜300克拍破、大葱200克挽结备用。

二、棒子骨、鸡骨架放进桶里倒入冷水淹没为佳，开火放料酒1瓶，当水开以后捞出，冲洗清洁浮沫以后备用。

三、放入汤桶中，下清水40公斤倒入料酒500克大葱、老姜置旺火上烧开，打去血浮沫，改小火熬5个小时以后得到鲜汤20公斤

卤水制造：（以卤10公斤原料为主）

配料：干辣椒节1KG去籽（二斤条、威远七星椒、新一代小米辣皆可）、干红花椒50G（去黑籽）、大葱段100G

香料：八角1KG、桂皮50G、丁香9G、肉豆蔻5G、草果20G、砂仁30G、山奈15G、小茴香15G、香叶40G、排草8G、白芷10G（以上香料剪小、去籽后用温水泡1个小时而后洗清洁，沥干水备用）

主料：色拉油1KG鲜汤20KG

A料（姜片300G、料酒1000G、玫瑰露酒200G、冰糖200G）

B料（盐500G、鸡精50G、胡椒50G、味精100G、红曲米100G）

制卤：

1.干辣椒节去籽、花椒去黑籽;八角、桂皮掰成小块，草果去籽，肉豆蔻、砂仁拍破、排草切节，将以上一切香料入温水中泡1个小时洗清洁以后沥干水备用。

2.炒锅上中火，下色拉油烧至三成热，下一切香料小火翻炒（，当香味四溢水分接近干的时候下大葱段，辣椒节、花椒、一同炒香，待锅中温度降低以后将香料装入香料袋扎紧，留下余油备用。

3.取一清洁不锈钢大桶放入竹篱笆垫底，而后放入香料包和余油，下鲜汤、A料，而后开旺火烧开以后改小火加热30分钟，调入B料小火熬开，打去浮沫以后，捞出香料包，剩下的即是香辣而微麻的绝味卤水。

鸭脖加工：（10KG）

将冰鲜鸭脖用冷僻水洗漂30分钟解冻，沥干水备用，放入盆里下盐250G、料酒300G、花椒100G、姜片100G腌制码味5个小时，半途革命2次，以后将码好味的鸭脖入开水中汆煮高低翻动，待鸭脖表皮收紧以后顿时捞出，用冷水冲尽血沫便可入卤水中旺火烧开30分钟，改小火卤制9成熟，关火闷侵泡10-15分钟捞出便可。

配方如下：

绝味鸭脖主料：鸭脖500克辅料：

大料1个干辣椒丝5克花椒5克草果1个小茴香5克丁香5克桂皮1段香叶3片生抽15克老抽15克盐3克糖8克葱8克姜4片