一、牛肉汤怎么炖好吃又烂需要放什么佐料呢

1、牛肉汤是一道特色美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤具备鲜醇、清新、香醇的特色,它美味可口，肉可口细嫩。有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，尤其是再加上葱段后，味道更鲜。不黑汤，喝多不易上火，嗓干不了，另配以粉丝们和水晶肴肉，原材料丰富多彩，味足味厚，让人意犹未尽。

2、【生活中牛肉汤】最先大家把牛肉放到冷水中泡浸3个钟头，期内每过一个小时换一次水，充足除去里边的污迹。随后把泡浸好的牛肉凉水放进锅中开展汆水，常常给牛肉翻过来让它匀称遇热，这一步主要是为了更好地除去里边的残渣和鲜血，大概绰水2min，把牛肉倒出去清洗整洁提前准备蒸制。

3、提前准备半锅冷水放进牛肉，煮的情况下不必放很多调味品或是香辛料，只必须几块姜片压一下腥味儿就可以，尽可能维持汤的原汁原味原味，一定不可以放食用盐，食盐非常容易使蛋白凝结，煮下来的汤不足汤白，并且会导致水份外流，牛肉吃下去干结咬不烂，把锅中的白沫子打整洁，随后盖紧盖子开文火煮2个钟头。

4、只喝汤水过于简单，这儿大家提前准备一些豆腐皮和粉丝们，一起放进水中泡开，淮南市一带最常见的是豆腐衣，豆腐皮一定要用冷水泡开，吃着才筋道并且不易煮熟，黄奶油100克放进盆里，再切一点生姜片和葱片，提前准备辣椒粉30克预留。

5、另出锅烧开把牛肉装进去煮化，熬煮并没有腥味儿，再放进葱段和生姜片，开文火炸成里边葱姜蒜油，葱姜炸干炸出橙黄色时挑出不必，这个时候关火堆滚油浇在辣椒粉上激出香气，制成牛油辣子。时长差不多了，大家开启盖子看一下，牛肉能用筷子轻轻地透过表明已经煮熟了，假如扎的过程中有摩擦阻力，并且有鲜血冒出就必须再煮一会，把牛肉捞出来放到一边晾。

6、喝牛肉汤一定要在碗中调料，不必危害原汤的味儿，喜爱原汁原味本味的只必须加一点食用盐就可以，不必过多以防抑制汤的鲜香，口重一些的可以放一点白胡椒粉，味精或是鸡精，再放一些刚准备好的牛油辣子提升底味，盛入适当的牛肉汤。

二、牛肉汤怎样炖好喝

牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

①牛肉洗净，切成方块。②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。我家的经典菜肴：“番茄牛肉汤”（超简单）

材料：牛肉、番茄、生姜、葱、料酒、盐

1.牛肉切块，加水，水开后，捞去上面浮沫，加入料酒、生姜小火继续炖至牛肉烂为止，注意水不要太多，高出牛肉2个指节即可；

2.处理番茄：番茄的量可以稍微大些，一般一斤牛肉可以有1斤半番茄，这样保证汤的浓度，如不想太浓，番茄量可以适当减少。将番茄在开水中烫片刻，剥皮后将番茄切成小块在容器中捣烂，成糊状。

3.把番茄倒入已炖烂的牛肉汤中，加适量盐、小火再炖15分钟，起过时放葱末即可。（注意盐不要先放）

主料牛腩200g豆芽100g蕨菜50g大葱一棵角瓜150g

辅料调味料----辣椒面3大勺黄豆酱油1大勺葱末1大勺蒜泥1小勺

牛肉汤料---牛腩200g大葱一棵大蒜水2.5升

1.洗好的牛腩整块儿放入凉水，中火煮1小时左右，同时放入大葱大蒜。

5. 1的牛腩熟透以后沥干用手撕，肉汤用过滤纸过滤

7.锅中倒一些芝麻油稍热的时候放入6的调味料，小火炒，倒5的牛肉汤慢火煮

8.第一次沸腾的时候放角瓜，洋葱，豆芽和大葱，蕨菜

9.第二次沸腾的时候放韭菜，用盐，胡椒，酱油调咸淡牛肉汤

牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

①牛肉洗净，切成方块。②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。

三、怎样炖牛肉汤又烂又好吃

牛肉的做法有很多，适合冬天的做法就是炖牛肉，炖牛肉咸香入味，味道特别好！在寒冷的天气吃一锅热腾腾的炖牛肉，营养美味又暖胃！相信很多人都喜欢在冬天炖牛肉，但同时有很多朋友炖牛肉是有问题的，比如说牛肉炖得不软烂，不入味，腥味大等。今天呢小编就来为大家解决这些问题，我把我炖牛肉的方法分享给你们，看了之后你就会发现，我的炖牛肉方法其实和大家的大同小异，只不过多了2种食材，但就是这2种食材是口感好坏的关键，大家以后在炖牛肉时，多加这2种食材，牛肉鲜嫩软烂，咸香入味无腥味，特好吃！大家一起来看看吧！

我们需要准备的食材：牛肉、胡萝卜、葱、姜、八角、桂皮、香叶、啤酒

1、把准备好的牛肉先用清水清洗一遍，然后放在盆中，在盆中加入适量的清水，用清水浸泡1个小时左右，浸泡出里面部分血水，在浸泡的过程中记得换几次水，这样能浸泡的更彻底。牛肉浸泡完以后，把牛肉切成小块备用。把葱、姜、八角、桂皮、香叶清洗干净，葱切成段，姜切成姜片备用。

2、在锅中加入适量的清水，冷水把牛肉下锅，再在锅中加入几片姜片和料酒，开大火烧水，水烧开后，用勺子把浮沫撇出来，然后把牛肉捞起来用水冲洗干净，沥干水分备用。把锅中水倒掉，清理干净，锅烧干以后在锅中加入适量的油，油热以后，把姜片、葱段、八角、桂皮和香叶倒进锅中，然后再加几块冰糖，开小火炒，炒出香味。

3、等到冰糖炒成糖色的颜色以后，把沥干水分的牛肉倒进锅中，开中火翻炒，翻炒至牛肉上色。等到牛肉上色后，倒入一罐啤酒，然后再加入适量的开水，水要没过牛肉，然后开大火把水煮开，接着把牛肉和汤底倒入汤锅中，开小火慢炖。这时候就要加入我们需要用的两种食材了，一个是山楂一个是陈皮，这样牛肉就能更软烂入味了。

4、把备好的胡萝卜清洗干净，把胡萝卜切成块，等到牛肉炖45分钟的时候，把胡萝卜块倒进锅中，再加适量的盐，继续炖20分钟左右，把萝卜炖熟了就可以出锅了。

1、牛肉在焯水之前一定要先浸泡，这样才能把血水浸泡出来。

2、不管是炖牛肉、鸡肉、鸭肉还是鱼肉，在里面加入啤酒比加入料酒去腥效果好，去腥的同时还增加了香味。

3、在炖牛肉的时候，记得在里面多加山楂和陈皮这两种食材，它们不仅能够软化肉质，增加香味，还能去除油腻，让肉变得更好吃。

炖牛肉时，记得多加山楂和陈皮这2种食材，这样炖牛肉鲜嫩软烂，咸香入味无腥味，特好吃！