新鲜鸭胗洗干净

锅里放冷水放入洗好的鸭胗，鸭胗整理下形状，煮出来每个都是直的切出来比较好看，加入调料:黄酒、花椒、桂皮、八角、加少许白酒去腥效果更好，大火煮开，撇去浮沫，中火烧至筷子能戳进鸭胗不冒血水就差不多了（个人喜欢多煮一会）

煮好的鸭胗捞出来冲洗几遍，放凉晾干

找无水无油的密封罐码放好倒入香糟卤没过鸭胗，（超市有售，袋装瓶装都可以），不用放其他调料，糟卤本身就是咸的，放入冰箱冷藏一晚就可以吃了。

切片装盘，又香又脆，比外头熟食店的味道还要赞！

食材明细

韭菜150克、鸭血350克、葱10克、姜5克、蒜10克、干辣椒5克、盐5克、鸡精5克、白糖5克、料酒5克、胡椒粉5克、淀粉10克、老抽3克

韭菜炒鸭血的家常做法

1、将韭菜洗净切成寸段，放入盘中备用

2、鸭血从中间切开，顶刀切成1厘米左右厚的片，放入碗中备用

3、葱、姜、蒜切沫

4、将鸭血焯水备用

5、热锅下油放入干辣椒、葱姜蒜爆香,加入料酒、清水、盐、味精、白糖、胡椒粉和老抽大火烧开

6,加入鸭血和韭菜烧开

7、用水淀粉勾芡，翻炒片刻即可出锅

小鸭与其他鸟纲动物的结构一样，有头部、颈部、身体、翅膀、尾部及腿爪几个部分。

小鸭的全身生长着一层毛茸茸的乳毛，小鸭的头部两侧长着一对亮晶晶的眼睛，眼睛下方是小鸭的嘴。小鸭的颈部非常短，在绘画表现时可以忽略不计，所以这里不再介绍。

小鸭出了头部、颈部外，最为主要的是它那圆圆的身子，身体两侧，生长出两只小小的翅膀。小鸭的尾部非常小，在画的时候可以忽略。

小鸭的腿爪与其他鸭的腿爪一样，脚趾间有蹼相连。

食材：鸭子1只，葱12克，姜10克，冰糖18克，桂皮1段，八角2个，花椒6粒，酱油2勺，盐适量。

做法：

1.首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。

2.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。

3.然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油煮开

4.再将鸭子放入卤料锅中。

5.大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。

6.最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

7.锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。

8.过滤掉渣子，酱汁留用

9.等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁