牛肉打卤面十种卤做法

1十种卤做法中，牛肉打卤面最好的是红烧牛肉卤面。2红烧牛肉卤面的原因是，红烧牛肉卤汁浓郁，牛肉鲜嫩多汁，口感丰富，能够提升面条的味道。3此外，除了红烧牛肉卤面，还有其他九种卤做法可以尝试，如麻辣牛肉卤面、酱香牛肉卤面、蒜香牛肉卤面等。每种卤做法都有其独特的风味，可以根据个人口味选择。

大名牛肉卤子做法

1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。

2、做法：

（1）牛毽肉冷水下锅。

（2）烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。捞出，用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包，或装入调料盒。

（3）重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。

（4）然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。

（5）卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。

（6）放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末。

3、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。

牛肉卤子汤的做法

1、准备半锅清水，加入卤料包、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、冰糖适量、花雕酒。

2、加入牛肉，大火煮开。

3、用勺子将表面的泡泡勺走。大概半个小时后，牛肉基本缩小一半，此时可以尝一尝卤水的味道，要稍微咸一点点。

4、文火煮3个小时即可。这里主要看个人喜欢，煮的越久越软，喜欢有嚼劲就煮的快一点。

牛肉丁卤子做法

1.

将牛肉500克洗净后，切成小块待用

2.

将牛肉500克切丁

3.

将5克姜和10克葱洗净，切好待用。

4.

将切好的牛肉丁放在锅中，并加入10克料酒、5克姜和500克清水，烧开进行绰水。

5.

将锅烧热，倒入150g食用油，加入冰糖用小火炒化。

6.

倒入牛肉丁，小火煸炒两分钟。

7.

放入5克葱、10克姜、3克香叶、2克八角和2克桂皮，炒出香味。

8.

加入10克老抽和5克老抽进行上色，快速翻炒均匀

9.

放入200克清水，大火烧开后，转小火焖煮三十分钟。

10.

加入5克盐和3克鸡精，继续焖煮十分钟即可

11.

牛肉丁卤子就做好了

12.

将提前煮好的200克面条，倒入牛肉卤子中，用筷子搅拌均匀即可。

13.

成品

牛肉卤子做法

1.准备牛肉一块约一千克（卤牛肉比较麻烦，我都会多卤一点，没吃完的放冰箱冻着，要吃的时候提前解冻再蒸一下就好了）。

2.把牛肉切成约350克左右的块，这样卤的时候不仅熟的快而且更入味。

3.把牛肉放入冷水锅中，加入姜片煮开。

4.水开后倒入适量料酒，煮至牛肉断生变色。

5.把牛肉捞出备用。

6.准备八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、草果、香叶、当归。

7.准备50克冰糖（白糖也可以）。

8.锅里下适量油，加入冰糖，开小火慢慢熬。

9.冰糖融化后加入除辣椒外的所有香料。

10.继续小火熬至冰糖全部变成金黄的泡泡（全程小火，否则冰糖容易烧焦，万一烧焦变黑了就不能用了，吃起来会有苦味）。

11.倒入牛肉翻炒。

12.待牛肉挂上糖色后倒入适量料酒。

13.立即倒入没过牛肉的开水，加入两小勺盐巴，一大匙老抽，放入干辣椒。

14.盖上锅盖煮开后继续小火煮约40分钟，中间翻动几次，让牛肉颜色均匀、入味。

15.煮好后的牛肉泡在汤汁里两小时以上，中间也要翻动几次。

16.把泡好的牛肉捞出沥干汤汁。

17.切片装盘，香喷喷的卤牛肉做好了，吃的时候可以配辣酱。