1、就是准备好你要炸的辣椒面，然后取三分之一和差不多等量的黑白芝麻放在同一个碗中，大火烧油，待油泛花冒烟时，盛起一勺热油浇在辣椒面和芝麻混合的碗里，这叫炸香；

2、待油稍稍凉一点的时候加入剩下未炸的辣椒面，然后再盛一勺稍稍凉的热油浇在碗里，这叫二炸辣；

3、把剩下的全部未炸的辣椒面全放在碗里，再盛出锅里的油，此时油已经低了很多，浇到碗里，这叫三炸红，这样辣椒油就做好了，放在瓶子里保存，放的时间越久越香。

凉拌菜里的红油是辣椒油。以凉拌黄瓜为例，做法如下：材料黄瓜一根,适量的熟花生仁、青红椒丝、葱花.做法1. 黄瓜洗净切成片备用.2. 切好的黄瓜片加入花生仁、青红椒丝、葱花.3. 然后加入适量的醋、麻油、盐、味精、胡椒粉、白糖拌匀即可.

红油味是一种色泽红亮，咸鲜香辣，回味略甜的冷菜味型。

调制方法：将白糖、盐、白酱油、红酱油调匀融化，使其呈咸甜味，红、白酱油的比例是1:3，调后应是咸味适当，甜味以进口唯有感觉为度（嫌麻烦的可以用生抽替代红白酱油），然后加入味精和红油调匀即可。

红油味在调制过程中也可以放些芝麻和油辣椒来增香，但不加香油，因为香油会抑制红油香味的体现。

红油凉菜味型常见菜肴有：红油鸡片、红油肚丝、红油三丝等

红油制作方法

1.根据自己的口味爱好选择辣椒面（特辣、中辣、微辣）1斤，分成三等分放入耐高温的容器

2.锅中放入4斤菜籽油，生姜洗净拍破入锅，大火烧至锅内冒青烟，将姜块捞出不要

3.将滚油约1/3倒入第一份辣椒面，取糊辣味；油温降至约八成热倒入约1/3倒入第二份辣椒面，取香味；剩下的油降温至六成热左右倒入第三份辣椒面，提色；然后将三份辣椒油装一起混匀，加盖静置一天左右，使其充分入味即可

准备材料：干辣椒50克、食用油120克、盐1汤匙、香油1汤匙、大蒜6瓣、白芝麻20克、姜10克、花生30克。

1、首先干辣椒用料理机打碎。

2、花生用一点油小火炸熟，变色，听到噼啪声音就捞出晾凉。

3、姜蒜剁成末，晾凉后的花生用刀背压碎。

4、辣椒碎倒进较深的碗里，加1勺盐。

5、加入姜蒜末，熟芝麻，淋入一勺香油。

6、把120克食用油倒进锅里，烧热直到冒烟。

7、把烧热的油均匀地浇到辣椒碎上面。

8、最后放凉就可以使用了。

凉拌红油里不需要放盐。如果红油做的多，可以放在冰箱里保存，这样红油可以保存一年之久，而在红油里放盐起不到延长保质期的作用，反而会增加凉拌菜的咸度，所以在炸红油时，可以多放一些增香的调料，比如八角花椒等，但是千万不要放盐。