塔城自制风干牛肉干做法

塔城的风干牛肉干是一种传统美食，制作过程相对复杂，需要耐心和时间。以下是一种较为常见的自制风干牛肉干的做法：

材料：

-牛肉（约1.5公斤）

-盐（适量）

-白糖（适量）

-生姜（适量）

-料酒（适量）

-孜然粉（适量）

-辣椒粉（适量）

-八角（适量）

-桂皮（适量）

-花椒（适量）

-干辣椒（适量）

步骤：

1.将牛肉切成约0.5厘米左右的薄片，放入大碗中。

2.加入盐、白糖、生姜、料酒、孜然粉、辣椒粉，搅拌均匀，腌制约1小时。

3.在烤箱中预热至100度左右，将腌制好的牛肉均匀地摆放在烤盘上，放入烤箱中，烤约2小时左右，直到牛肉干燥，颜色由鲜红变为深红。

4.取出烤好的牛肉，晾凉后切成约0.5厘米左右的小条，备用。

5.在锅中加入适量的油，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒等香料，煸炒出香味，将切好的牛肉放入锅中，继续翻炒，让牛肉均匀地沾上香料。

6.将炒好的牛肉晾凉，装入干燥的密封容器中保存即可。

注意事项：

1.制作过程中要注意卫生，避免细菌污染。

2.烤制过程中要注意温度和时间的控制，避免烤糊或过干。

3.炒制牛肉时要用中小火，让牛肉均匀地沾上香料，不要炒糊。

牛肉干的制作方法麻辣

准备原材料牛肉洗净黑木耳泡发备用面筋泡发备用粉条泡软备用海带泡软备用花生洗净备用

步骤2

切牛肉，肥瘦分离，切成小块，起锅小火炼油（用切出来的肥肉小块），感觉油出得差不多，下瘦牛肉粒翻炒至变白出水

步骤3

切葱段，姜片将葱段、姜片、炒好的牛肉、洗好的花生、白胡椒粉(或黑胡椒粉)、炖肉料包放入电压力锅开牛羊肉档，或者普通高压锅压30分钟

步骤4

海带切丝面筋切小块，爆葱，翻炒（少许盐）装盘备用木耳，爆葱，翻炒（少许盐）装盘备用

步骤5

大锅烧水煮海带丝，水开5分钟即可中间把胡辣汤料用凉水拌好，加点红薯淀粉让汤汁浓稠

步骤6

牛肉炖好后，将炖好的牛肉和花生、炒好的面筋、炒好的木耳、泡软的粉条加入煮海带的锅里，放点生抽和老抽，大火烧开，将胡辣汤料拌入

步骤7

尝尝汤的味道，味道偏淡的话，加点盐调味，一点鸡精，滴入香油，炖煮一会儿

步骤8

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出锅

酸辣牛肉干做法

牛腱子5斤、姜几片、干辣椒5个、八角2个、香叶5片、草果1个、盐30克、冰糖50克、料酒15克、甜面酱1汤匙、豆瓣酱1汤匙、蚝油2汤匙、孜然粉适量、辣椒粉适量、胡椒粉适量、玉米油适量

烹饪步骤

步骤1牛肉顺着纹理切成几大条，泡水。水变红就换水，直到水变清。

步骤2将牛肉放进高压锅，加入刚刚没过牛肉的水。

步骤3加入姜片、干辣椒、八角、香叶、草果、冰糖和盐，还有料酒。

步骤4加入1汤匙甜面酱。

步骤5加入1汤匙豆瓣酱。

步骤6加入2汤匙蚝油。

步骤7将全部调料拌匀一下。选高压锅煮牛羊肉菜单。

步骤8将煮好的牛肉捞出晾凉。

步骤9将牛肉切5毫米左右的片。或者切条也行，要顺着纹理。

步骤10加入适量孜然粉、胡椒粉和辣椒粉。太多了容易烤糊。

步骤11加入1-2汤匙玉米油，拌匀。

步骤12空气炸锅或烤箱160-180度烤干水分。5分钟翻一次面。

步骤13也可以用不粘平底锅小火慢慢烘干。

步骤14将烤好的牛肉干晾凉，密封保存，尽快吃完。

麻辣牛肉干的家常做法

1.牛腱子先泡净水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使

2.凉水入锅再焯水，大约5分钟

3.捞出晾凉

4.撕去筋皮

5.顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适

6.加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟

7.再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟

8.捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面

9.风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右

10.锅中放油，爆香辣椒面；花椒面

11.倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可

风干麻辣牛肉干的正宗做法

第一步：牛肉清洗干净，沥干水分，剔除筋膜，切长条。八角、桂皮、青红花椒用热锅小火炒制，香料打成粉末状

第二步：牙签在牛肉上扎孔，加入盐、生抽、白酒、八角、桂皮、花椒粒拌匀腌制3天；

第三步：腌制好的牛肉条挂在室外晾晒，晾晒至大半干

第四步：生姜洗净切末，将牛肉块放入盆中，加入辣椒粉、生姜末、花椒粉和八角桂皮粉码均匀，放入锅里蒸制30分钟，在锅内闷15分钟后，再打开端出；

第五步：竹簸箕晒盘洗干净晒干，铺上餐巾纸，将牛肉放置室内有阳光的地方晾晒，期间翻一次面，让牛肉块受光均匀；

第六步：晒至八成干，装入碗中，加入油拌匀，放入锅中蒸15分钟，闷5分钟，再揭开锅盖，，再放置通风处，风干牛肉表面上的水蒸气，半天时间便可；