一、麻辣香红油的做法

1、辣椒油俗称红油，是家庭餐桌上不可缺少的调味品之一。但是要想做成一碗红亮辣香的红油，确实还要掌握一些技巧。鉴赏辣椒油的品像，主要看色泽、香味、辣味。这些特色要靠油温来完成。高温出香味，低温出颜色。

2、把树椒装入料理机的罐里。用料理机研磨。研碎即可。

3、如果要想把红油做的精致一些，就要研磨出两个品种，辣椒粉和辣椒碎粒。研磨好的树椒末和红辣椒末。

4、锅中放入花生油500ml，烧至7成热以上，就是油面平稳，有轻轻的油烟飘起。即可关火。

5、把烧好的油放入提前准备的干净碗中。

6、大约3分钟左右，油温就会降到6成热左右。放入花椒碎。

7、再放入一半的树椒碎。这两步是出香味，麻香和辣香。

8、再过3分钟左右，油温会降到5成热以下，放入另一半树椒碎，出辣味。

9、接着放入芝麻，因为芝麻是熟的，油温过高会糊的。

10、这时候的油温已经比较低了，放入红辣椒碎，温油浸泡之后色泽就红了。将其搅拌均匀即可。

二、新化麻辣红油的做法

1、朝天椒辣椒粉100g沙拉油500g肉桂棒1根八角2瓣姜片4-5片葱2根酱油膏(可不用)少许

2、准备所有材料。将葱卷起备用,肉桂棒可折断让香气容易释出。

3、准备一个酱汁锅,倒入沙拉油,加入葱/肉桂棒/八角/姜片,喜欢麻辣口感可加入少许的花椒一起煸香。

4、用小火将姜片等香料...慢慢煸出香气,当姜片卷起皱皮的时候,就可熄火。

5、另准备一个锅子,放入辣椒粉及加入一汤匙的酱油膏,将香料热油缓缓倒入辣椒粉里,一边用大汤匙慢慢搅拌让辣椒粉及热油完全融合。

6、可事先准备一个干净的空瓶,等辣油冷却时,可装瓶放冰箱冷藏随时可使用。

三、四川麻辣红油的制作方法

1、把干辣椒，麻椒和八角放进料理机打碎成图中的样子，不要打成粉状，加入盐拌匀，倒入适量的芝麻

2、在倒入热油的时候会烹，容器一定要够大才可以，不然会烹出来

3、等慢慢凉透，放入瓶中保存，做一次吃好长时间，一次不要做得太多

4、1，辣椒这个季节不是很干，有些潮湿加入盐的时候拌匀即可，如果是冬季干辣椒很干就要稍微加一点点水拌匀，不然倒入热油会糊

5、2，做辣椒油容器一定要比辣椒的量大出两倍的空间，不然一倒入热油会烹出来