本身猪蹄做的时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能，如果想进一步除味，可以：

1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦得白白净净的。

（好处：去异味、去毛、皮口感好）再用水焯（把原料放进清水烧开再把水换掉）两边（去臭味重点）初加工完成。

2、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子里的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖。扩展资料选购猪蹄的技巧一、看颜色，观大小。

正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净或颜色发红的猪蹄，就要提高警惕了，因为它极有可能是浸泡过药水的。选购猪蹄最好的审判标准就是自己的手，参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清猪蹄的“白”是否有问题。

浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，因此买猪蹄不能一味地挑大的。

正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那很可能是“漂白货”了。

二、摸一摸，探松软。

被药水浸泡过的猪蹄摸起来非常黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。

用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

三、凑近点，闻气味。

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥膻味。

而没浸泡过的猪蹄的则闻不出药味。

猪脚变臭了但是没有发霉变质，可以通过祛除异味的方式正常食用。祛除方法有：用火烤，祛除表面附着物。用热水烫或者在锅里煮的方式祛除异味，在水里加一点水碱对祛除异味效果更好。还可以通过加入料酒，大料以及盐等调味品再煮一次即可。

猪蹄是一种美味的食品，但也可能有一股难闻的异味。以下是几种去除猪蹄异味的方法:

1.洗涤：在烹制猪蹄之前，可以将猪蹄放入盐水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。这样可以去除猪蹄表面的污垢和异味。

2.吃醋：将猪蹄放入醋中浸泡一段时间，可以去除猪蹄中的异味。建议浸泡时间最好在6小时以上。

3.焯水：将猪蹄放入沸水中焯水，可以去除猪蹄中的杂质和异味。焯水后用清水冲洗干净备用。

4.香料：在烹制猪蹄时，可以使用香料来去除异味。例如，可以使用八角、花椒、桂皮等香料来烹制猪蹄。

5.加盐：在烹制猪蹄时，可以适量加盐来增加猪蹄的口感和香味。盐可以吸附异味，因此可以有效地去除猪蹄中的异味。

总之，去除猪蹄异味的方法有很多种，可以根据自己的喜好和口感来选择适合的方法。

建议一臭了,最好扔掉,不然会吃坏肚子2如果只是稍微臭的话,可以试下拯救,首先要清洗干净,猪毛拔干净很重要3其次就是放调料了,葱姜蒜必不可少

其次在炖的时候加几个大枣就没味了2还可以放一勺白酒,也可,可以味觉没什么味道,不过建议最好还是不要吃,毕竟身体健康重要

1、首先把猪蹄放在煤气灶上小火烤一段时间，烤的变白微黄再用淡碱水泡10几分钟（去异味），再用钢丝球进行去毛处理。如果做食物的时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖等等都有去异味的作用。

2、把新鲜的猪蹄用火烧皮，然后用到切成块状，把块状的猪蹄放入热水锅中煮，等煮的差不多然后捞出来用热水进行表面冲洗，再烧一锅水放入猪蹄块，等水热后放姜、花椒等，都有去除异味的作用。