自家卤川味卤料的使用法

这种卤料一般的使用方法就是将四斤左右的水烧开然后把卤料加进去熬一会儿.然后加焯过水的一些肉类,或者是素菜.先大火煮开.然后改成小火慢慢的煮.刚开始水之所以加四斤是因为撸的时间长了水分几乎可以掉一半,最后等你觉得味道差不多的时候就可以了.这个时候也已经软烂入味.

四川卤味的做法

1、用料：八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5～15克、姜片100克、小葱150克、绍兴酒100克、老冰糖350～500克、鸡精15克、食盐350～500克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼50克、茶包袋2个。

2、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。

3、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。

4、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。

5、将要卤的食材焯水洗净后放入卤汁里，根据食材种类决定卤的时间，卤好后泡1小时即可。

四川卤菜的做法及配方

四川卤菜是一道以各种蔬菜、豆制品、肉类等食材为主料，加入多种香料和调料卤制而成的美食。下面是四川卤菜的做法及配方：

所需材料：

主料：豆皮、豆腐干、鸡爪、鸭脖、鸭舌、猪耳朵、猪蹄筋、牛肚、牛筋、鸭血、鸭肠、鸭胗等。

配料：大葱、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒等。

调料：

生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、味精、香油等。

做法：

将豆皮、豆腐干等豆制品用清水泡软，切成适当大小的块状。

将鸡爪、鸭脖、鸭舌等肉类食材用清水洗净，放入锅中焯水，捞出备用。

将猪耳朵、猪蹄筋等肉类食材用清水洗净，放入锅中焯水，捞出切成适当大小的块状。

将牛肚、牛筋等肉类食材用清水洗净，放入锅中焯水，捞出切成适当大小的块状。

将鸭血、鸭肠、鸭胗等肉类食材用清水洗净，放入锅中焯水，捞出备用。

在锅中加入适量清水，放入大葱、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒等香料和调料，煮沸后加入适量生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、味精等调料，搅拌均匀。

将焯水后的各种食材放入锅中，煮沸后转小火慢炖，让食材充分吸收卤汁的味道。

炖至食材变软烂，味道入味后，关火盖上盖子焖一会儿，让食材更加入味。

将卤菜捞出，放入碗中，淋上适量香油即可。

四川卤菜的做法比较简单，但是需要注意的是，不同的食材需要不同的焯水时间和烹饪时间，以确保食材熟透入味。此外，香料和调料的用量也需要根据个人口味进行适当调整。

四川正宗卤味怎么卤

步骤：

1.准备好主料，将鸡翅、鸡腿等肉类焯水去血水，豆腐干洗净备用；

2.准备卤水料，将生姜切片，大葱切段；

3.烧一锅热水，加入卤水料，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让卤水充分融合；

4.将焯水后的肉类和豆腐干放入卤水中，加入适量的老抽、生抽、料酒，根据个人口味调整；

5.大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间可适时翻动，防止糊锅；

6.炖煮约40分钟后，加入适量的盐调味，继续炖煮10分钟；

7.最后关火，让卤味在卤水中浸泡一段时间，入味更佳；

8.捞出卤好的肉类和豆腐干，切片摆盘，即可享用。

正宗四川卤料配方

配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个