一、炖肉发苦了怎么补救

1.加入陈皮。炖肉时加些桔皮，可以解苦味。此外，桔皮还可解腻除腥，使肉有果香味，并有助于食物的消化。

2.加入醋。炖肉时加醋稍许，进行煮炖，可以去除肉的腥味，并让肉更容易软烂，且能有效的去除肉的苦味。

二、糖色发苦怎么办估计炒得时间长了，可是肉已

火太大了，就会把糖色炒糊，就会有苦味。建议用冰糖，不要用白糖！做炖肉用冰糖，这就是关键的妙招，一般师傅不愿意讲的。所以说，学技能一定要慧眼识英雄，以免上当受骗，还浪费时间和精力。拜师很重要！

三、炖肉炒色汤苦了怎么补救

炒糖苦是因为炒糖色的时间太长了，但是在我们日常生活中为了避免加重苦味，我们可以立即向炒苦的糖色汤中加入比平时更多的水，在烹饪菜肴时也可以加入一点姜片和醋来减少苦味，或者往发苦的糖色汤中再加入一些糖，来中和一下发苦的汤，以上是关于炒糖色时间长了糖色发苦的补救措施，只是个人这么想偶尔会这么做，不过建议大家炒糖色时间长了发苦最好倒掉重炒，恐怕有毒，对人体有所危害。

四、炖肉糖色苦怎么办

1、炒糖色做法。需要准备的食材：白砂糖250克、水250克、清水适量。炒糖色可以用白糖，也可以用冰糖，根据自己的喜好选择，首先锅要洗干净，锅里加入水，再加入白砂糖，开小火炒制，用勺子不停的搅拌，熬制白砂糖融化，白糖融化后，慢慢的表面开始出现大的鱼眼泡。

2、要一直不停地搅拌，炒至白砂糖黏稠冒小泡，继续炒慢慢的会变成香油色，全程都要不停的搅拌，慢慢的糖色用香油色变成了琥珀色，随着温度的升高，糖浆的颜色也会不停地上升，开始变成枣红色。

3、炒成枣红色后，一定要开最小火，不然容易炒糊，等到锅中小泡快要消失时，快速地加入适量的清水，继续熬制两三分钟，使水分挥发一下，熬制好的糖色冷却之后既不能凝结又不能太稀。