隆江卤猪脚饭卤水秘方

1、卤水的配方有：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果。其实就用超市买的卤料包就行。

2、配料：猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

3、1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

4、2，卤制：在钢锅内加入卤料包(八角桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

5、3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

6、4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

7、5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。

隆江猪脚饭做法及配方

新开卤用料：水30斤，猪龙骨8斤，老母鸡8斤，猪皮2.5斤，鸡爪2.5斤，加入油炸过葱头、蒜头的香油及原料。煮开后，大火1小时，文火6小时，待煲出浓汤为止。也可用高压锅压2-3小时。

加入袋子，便于更换(一定要包起来)

3、放卤味香料（下面有专门介绍）、煲猪手等卤菜（2小时即可，大火1小时，小火1小时。放香料1次可用3-4天。）

4、做法：首先猪脚要选用没有骚味的，用火枪烧后用小刀刮去外面那层黑黑的，然后煮一锅开水，把洗好的猪脚放进去煮大约十分钟，捞起放冷水洗净，这时检查猪脚皮上有没有发黑的地方，有就用小刀刮掉，洗好再捞起，控干水，就可以下卤锅了，下锅后猛火煮半个小时，再转小火煮三个小时，煮好后加入玫瑰露酒，盖上盖，熄火，过两分钟，就可捞出猪脚。捞出后把猪脚吊起来，用品好的酱油淋一下猪脚，控干就可以了。

隆江卤猪脚饭成本多少

一份10-12元的猪脚饭成本大概是4-7元左右，也就是说，一份猪脚饭能赚5-6块钱，利润还是比较高的。猪脚饭因为肥而不腻、入口香爽、营养价值高等特点受到了人们的追捧，尤其深得女性喜爱，在步行街、校门口、小巷子里，都开着很多猪脚饭的店铺，看过去有时候忙起来也是座无虚席的。

猪脚饭隆江卤料配方

猪筒骨1根，牛筒骨1根，老鸭1斤，鸡架1个，猪皮3斤，大地鱼干2块，生姜50克，南姜40克，白酒50克

锅中加水12KG，加入猪筒骨，牛筒骨，老鸭，鸡架，猪皮，大地鱼干，大火烧开，撇去浮沫，加入姜片，南姜，白酒，小火煮5个小时，熬好后大概剩余高汤8KG左右，汤不足中途克加水补足。左后捞出汤中原材料即可。

隆江猪脚饭成本

一份10-12元的猪脚饭成本大概是4-7元左右，也就是说，一份猪脚饭能赚5-6块钱，利润还是比较高的。猪脚饭因为肥而不腻、入口香爽、营养价值高等特点受到了人们的追捧，尤其深得女性喜爱，在步行街、校门口、小巷子里，都开着很多猪脚饭的店铺，看过去有时候忙起来也是座无虚席的。