为什么麻山药炒着吃是清脆的

麻山药虽然品种众多，但是以口感来说，主要还是分为两大类，有粉糯为主的面山药，也有清脆为主的菜山药。

1、淀粉含量快速鉴别：粉糯的麻山药品种，最大的特点就是淀粉含量高。检验办法就是把这种麻山药掰断一节，断茬间拉丝越多，汁液黏稠，证明淀粉含量越高。反之，脆茬的菜山药，含水量比较大，含淀粉比较低，断茬拉丝很少。

2、韧性区别：粉糯的麻山药含淀粉越高，肉质细腻白津液多，那么，这种麻山药品种就韧性越大，想掰断手感觉阻力比较大。反之，脆茬的麻山药，水分含量高，内部物质少了淀粉的加持，比较脆，很容易折断，而且一碰特别容易断几节。

3、形状大小区别：纯粹的菜（脆）山药，有小胳膊那么粗，非常顺溜，可达两米多那么长，体表光滑圆润毛稀疏，形状好像加长版的棒槌。而粉糯的麻山药品种，不会长这么粗大，体表也不会这么圆润光滑，比较粗糙或者毛孔多。总体上来看，菜山药要比粉糯的山药品种要粗大，美观！

其实，在选购粉糯山药的时候，如果有条件可以掰断一节麻山药，用舌尖尝尝断面口感。如果这麻山药挖下来存放了一段时间，含水量有所降低，有不少粉糯的麻山药品种会有甜丝丝的口感。当你尝到这种口感，这麻山药不仅是粉糯的品种，而且蒸熟以后，肉质细腻自带甜味，乃是上品！

炒山药用粗的还是细的

山药去皮洗净，切成菱形片，放入淡盐水中浸泡，防止氧化变黑，切点青红椒片，适量水发木耳，山药开水烫一下，便于成熟，然后葱姜蒜炝锅，下入青红椒，木耳、山药，加盐，鸡精翻炒均匀即可

麸炒山药怎样用最好

将山药切片后烘干，入锅炒熟后加入适量的麸皮，即可使炒好的山药具有焦味，此时可将其取下，火候不宜过旺，不宜炒糊。然后加水煮开喝。

炒山药放白醋好吃还是陈醋

清炒山药不需要放醋。方法如下：需要提前准备好的材料包括：山药1根、胡萝卜适量、葱适量、油适量、蚝油适量、糖适量、盐适量、花椒适量。

山药粉是黄色的好还是白色的好

山药粉是经过晾晒制成干片然后再通过麸炒工艺加工打成粉的，黄色的山药粉相比白色的山药更偏向于健脾涩精，鲜食口感更好，吃黄色山药粉药效更佳，