一、扒猪脸的做法

扒猪脸俗称扒猪头，是黑龙江省齐齐哈尔市的传统名菜。味道独特，香而不腻，入口甜鲜，深受赞誉。

调料：桂皮3克、酱油20克、肉桂2克、白砂糖10克、白芷3克、黄酒10克、盐5克、八角3克、味精2克、大葱10克、大蒜10克、姜10克、花椒3克。

1.将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10分钟取出用水洗净；

2.将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；

3.将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；

4.取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。

二、扒猪脸的做法详细步骤

调料：桂皮3克，酱油20克，肉桂2克，白砂糖10克，白芷3克，黄酒10克，盐5克，八角3克，味精2克，大葱10克，白皮大蒜10克，姜10克，花椒3克

1.将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10分钟取出用水洗净；

2.将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；

3.将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；

4.取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。

主料：猪头1个，(约6公斤左右为宜)。料酒1.5公斤，冰糖250克，葱，姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角(大料)各10克。

(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水)。

(2)把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。

三、扒猪脸制作是不是很复杂具体的做法是什么

1、“扒猪脸”是一道特点东北家常菜，质量注重，要通过长时间的烹制，方可上菜。扒猪脸注重颜色金红光亮、肉香扑鼻，肉质地酥烂。江苏省淮阳菜有道在线特色美食--扒烧整猪脸，虽叫扒烧猪头，具体便是扒猪脸，那样做出来的扒猪脸，颜色洪亮，肥硕甘甜，软糯醇口，油而不腻，香味浓厚。扒烧整猪脸，是由最新的猪脸除去骨骼、毛，从正中间割开后清洗，放进调品料炖烂就可以服用。本菜肉质地熟烂，肥实而不腻口，香甜可口，甜含有咸。是一道很受欢迎的特色美食。特色菜及作用：东北家常菜学龄前期儿童食谱补阴菜谱缺铁性贫血菜谱加工工艺。

2、扒扒猪脸的制作材料：主要材料：猪脸500克；调味品：桂丁3克,生抽20克,肉桂粉2克,白糖10克,白芍3克,米酒10克,盐5克,八角3克,鸡精2克,小葱10克,蒜头（硬皮）10克,姜10克,麻椒3克；扒猪脸的特点：味儿与众不同，香而不腻，通道甜鲜。扒猪脸的作法：将猪取头取猪脸肉刮去毛绒等脏物，用水刷洗整洁，再放进开水锅中煮10分钟取下自来水清洗；将生抽、白砂糖、米酒、八角、桂丁、肉桂粉、白芍、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、麻椒等调味品放进焖罐中，加汤煮沸，撇去白沫子；将猪脸肉放进焖罐内，置火上烧沸后，再换温火扒制，烂熟捞起来，软皮朝上摆入盆中；取焖罐中少量的料汁放进勺中，随后将料汁浇在扒好的猪脸肉上既成。

3、扒猪脸的制做秘诀：猪脸肉一定要去净杂眉，刮洗干净，开水焯过，祛除腥味儿；料汁要调准口感，咸鲜香型；猪脸肉要扒制酥烂进味。扒猪脸的制作方法和秘方：主要材料：带骨猪脸两块（约重10斤）；香辛料：八角15克、麻椒15克、桂丁10克、茯苓15克、白芍15克、肉蔻10克、茴香10克、白蔻5克、丁香花5克、良姜5克。将之上香辛料装进纱袋里，待用。辅材：生抽350克，米酒100克、老冰糖100克、葱结一根、生姜20克、食盐200克、二汤20斤。扒猪脸的作法：将猪脸首先用喷漆枪喷烤其外皮，烤至表面肌肤烧焦，假如带猪耳朵应注意猪耳朵内也需要喷烤，清理干净耳朵里面毛绒，放进冷水中，用钢丝刷，擦洗整洁清洗，待用。

4、锅里加少量清水，煮沸后焯煮约40分钟，捞起来、拆骨、清理，待用。不锈刚桶低放进篦子避免糊底，添加二汤20斤，再放进香辛料一个，生抽350克，米酒100克、老冰糖100克、葱结一根、生姜20克、食盐200克，大火烧开后放进猪脸，文火煨制软烂，约3h。将煨制软烂的猪脸捞起来放置盘里，打花刀，待用。将猪舍脸的料汁适当取下，放进锅内，打进适当二流芡，旺火烤煮，料汁粘稠时，取下浇在猪脸部既成扒猪脸，也叫江山半壁。注：服用时可配搭卷饼、京葱、黄豆酱。桶中料汁可重复应用，口味更好。二汤指的是熬煮高汤后的主要材料，再开展熬煮的汤，还可以用白汤或是饮用水取代。二流芡指的是薄淀粉水，一般使用的是红著粉，玉米面粉也可。