香叶盐焗鸡脖的做法

制作方法：材料：冰鲜鸡脖子干辣椒姜块葱节八角三奈桂皮小茴香花椒丁香砂仁豆蔻香叶盐胡椒粉红曲米绍酒1.香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片；

2.鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水，捞出备用；

3.捞出用温水洗净去掉肥油等，备用；

4.锅中做清水放入干辣椒节，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡；

5.红曲米入锅，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用；

6.加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后，改小火熬煮半小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；

7.卤制：焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里；

8.用中火卤15分钟盖上盖即可关火，让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

电饭煲做盐焗鸡最正宗做法

一：准备一个不锈钢锅，装入10斤清水，加入特制卤味王粉15克（用纱布包好）再用大火烧开。

二：按10斤水的配方比例，放入盐400克，白糖125克，味精25克，特味素30克，乙基麦芽酚15克，盐焗鸡香料25克，特级鸡味香膏25克，骨髓精鸡粉20克，柠檬黄少许或黄枝子代替

三：将要加工的原料洗净，品种分开放。

四：卤制时间表

整鸡15分钟，鸡翅12分钟，鸡肫10分钟，鸡尖6分钟，鸡爪6分钟。可以按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程在放入生料时开大火，卤水开了用小火

卤盐焗鸡为什么烂有什么方法

选择新鲜的用料，对用料进行初加工。因为肉类制品入味较慢，所以要先加入葱姜蒜，料酒，盐腌制。焯水，冷水下锅，大火烧开，去除掉肉里的腥味。

然后把肉捞出来降温，卤菜的料包用热水浸泡半小时，然后放入肉中，再加入一些老抽调色就制作完成了。

梅州盐焗鸡正宗做法与配方

配料：八角2个，姜30g，葱20g，料酒30g，鸡粉2包，鸡精10g，食盐1g，白糖3g。

做法：

1.三黄鸡洗净去脚，盐焗鸡粉均匀没抹在鸡身。腌制20分钟。

2.锅内加入适量清水，葱姜。加入盐焗鸡粉。加入盐，鸡精，料酒，白糖，调制盐焗鸡卤汤。

3.开锅后下入三黄鸡。开锅后转小火闷制25分钟左右，捞出改刀装盘即可。

盐焗是卤吗

盐焗是粤菜的一种烹饪技法，比如盐焗鸡，先把鸡块或整鸡腌制入味，再焯水后用锡纸包裹好，埋放入炒烫的盐中，利用盐的温度使鸡肉成熟，而卤的做法是把鸡放入卤水中煮熟。