以下是制作卤猪头肉的一种常见配方和步骤：

配料：

-猪头肉（整个猪头或猪头肉块）：适量

-八角：3-4颗

-桂皮：1根

-香叶：3片

-老姜：适量

-料酒：适量

-生抽：适量

-老抽：适量

-冰糖：适量

-盐：适量

-清水：适量

步骤：

1.将猪头肉洗净，在沸水中焯水煮熟，捞出后刮净表面的血泡和杂质。切成适当大小的块待用。

2.准备卤料：将八角、桂皮、香叶和姜切成小块备用。

3.热锅加入适量的食用油，加入姜块炒香。

4.加入煮熟猪头肉块，煎至两面微黄。

5.加入适量的料酒翻炒均匀，去腥味。

6.加入足够的清水，使肉块完全浸没。

7.加入八角、桂皮、香叶，调入适量的生抽、老抽、冰糖和盐。可以根据个人口味调整调料的用量，并尝试添加其他调味料如豆瓣酱、花椒等。

8.大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，直至肉块变得酥烂入味。

9.关火后，让卤汁充分渗透入肉块中，并保持风味均匀。可以将铲面盖在肉上加重，或压上重物继续腌制几个小时或过夜。

10.等待冷却后，切成适合食用的厚度即可。

这只是一种常见的卤猪头肉配方，您可以根据自己的喜好和口味进行调整。请注意：由于制作卤猪头肉涉及猪头部分，所以在选择和处理猪头肉时要注意食品安全和卫生。

主料:

猪头1个

配料:

盐半勺

香叶六个

桂皮两个

白芷四个

良姜两个

丁香六个

小茴香一茶匙

草果一个

干辣椒10个

冰糖20个

老抽半勺

生抽一勺

料酒一小勺

葱段四个

姜片四片

花椒一茶匙

八角四个

做法:

1.猪头清洗干净，浸泡两小时。

2.清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

3.把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角桂皮香叶丁香小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜。（闷一夜是不需要火的，把火关闭就可以了）

4.闷一夜的猪头拿出来，给猪头剔骨，然后摆盘就可以了。

猪头肉有多种卤制方法，以下是其中的两种：方法一：

准备材料：将猪头上的毛去掉，耳毛等杂物挖干净，用水清洗干净，再将猪头劈开，取出猪脑，用盐和水浸泡一下，挤出多余的水分备用。

调料：将适量的酱油、料酒、冰糖、姜、葱、八角、桂皮等调料混合在一起，放入猪头锅中，加入适量的水，煮沸。

卤制：将猪头放入调料水中，用中小火卤煮1-2小时，直到猪头肉变软烂，汁水变浓即可。方法二：

准备材料：将猪头上的毛去掉，耳毛等杂物挖干净，用水清洗干净，再将猪头劈开，取出猪脑，用盐和水浸泡一下，挤出多余的水分备用。

调料：将适量的酱油、料酒、冰糖、姜、葱、八角、桂皮等调料混合在一起，放入猪头锅中，加入适量的水，煮沸。

卤制：将猪头放入调料水中，用中小火卤煮1-2小时，直到猪头肉变软烂，汁水变浓即可。

卤猪头肉步骤

去骨猪头一个葱姜料酒八角花椒小茴香桂皮草果丁香白蔻肉蔻

①猪头肉切开分成4分，然后从火烧毛，然后再清洗干净

②洗干净的猪头肉在泡入清水里去血水

③以上药料用纱布裹好，封口。

④桶里加水上火放入料酒、葱姜、料包、猪头肉，大火烧开，改小火煮50分钟

⑤煮好的猪头肉，趁热用保鲜膜包卷起来，放入冰箱冷藏。

⑥把凉凉的猪头肉拿出来去膜，切片摆盘，在配上一碗蘸料即可食用

食材:

猪头肉1个（约3~4斤）、料酒适量、水适量、葱、姜适量、八角、香叶、花椒、陈皮适量、酱油、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量

调料：

姜片、葱段、香菜适量、辣椒油适量

做法：

1.将猪头肉切成大块，用开水汆烫后捞出冲洗干净。

2.把炖锅倒掉汆烫猪头肉的水，放入一定量的清水和料酒，再加入葱姜和其他调料（八角、香叶、花椒、陈皮等），放入猪头肉。

3.开火烧开后转小火隔水炖30分钟，去除上层浮沫后撇去油渣，再加入适量的酱油、甜面酱、冰糖、盐等调味品，炖大约4到5小时。

4.最后，让猪头肉在汤中浸泡48小时左右，让汤汁充分渗透到猪头肉中，提升口感和味道。

5.取出瑶柱、葱姜等调料后，把猪头肉切成片或块，配上辣椒油、姜片、葱段和香菜即可食用