油炒糖色起沫怎么办

油炒糖色起沫时，可以采取以下措施：

1.降低温度：糖色起沫是因为温度过高，糖分分解产生泡沫。可以适当降低温度，减缓糖分的分解，从而减少泡沫的产生。

2.加入适量水或油：在炒糖色的过程中，可以加入适量的水或油，这样可以稀释糖分，降低糖色的温度，从而减少泡沫的产生。

3.不断搅拌：在炒糖色的过程中，需要不断搅拌，防止糖色糊锅或产生泡沫。

4.观察糖色的颜色：在炒糖色的过程中，需要时刻观察糖色的颜色，一旦糖色变成深红色，就需要立即关火，避免糖色继续加热产生更多泡沫。

以上就是解决油炒糖色起沫的方法，希望对您有所帮助。

为啥糖色冷了就凝固了

1、说明炒糖色时温度过高，就容易凝结成块，而且还容易变焦，产生大量泡沫，锅烧热后加入冰糖，起泡以后就应该改成中火，当然也不能开得太小。

2、如果火太小就没有办法让冰糖产生焦化，所以先用大火翻炒一下，再改成中火不停搅拌，让冰糖液的温度降低而出现焦化而不碳化的情况，等到冰糖液冒出浓烟，颜色变黑的时候，把清水迅速的放进去一定要使用热水。

3、如果用凉水，糖和油的温度就会下降，容易凝结成块，而不是液体，要一点点的放，一下子放太多水是不好的，糖色一般以黑色的胶状物以及红色胶状物较为不错。

糖色发甜是什么原因

因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中两个氢原子之间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，使人感到甜味。

这一理论产生后就遇到许多挑战，有许多事实难以用此理论加以解释。

为什么砂糖炒糖色不起大泡

1、可能是炒糖色的时间不够造成的。增加炒糖色的时间，白糖起先是变白霜，后变为香油色，然后冒泡，待泡沫由大泡转为小泡时，此时糖色就炒好了。

2、炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

为什么炒糖色没有气泡

炒糖色没有起泡是因为油温不够，需要再等加热两分钟之后慢炒一会