糖色发甜是什么原因

因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中两个氢原子之间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，使人感到甜味。

这一理论产生后就遇到许多挑战，有许多事实难以用此理论加以解释。

炒糖色到底怎样炒会起泡泡我每次都炒不到起泡泡就已经冒烟了

1、炒糖色当然得要起泡了，这样做出来的肉食口感牙上颜色更佳。炒糖色切忌用中大火，因为这样做只会炒成焦糖，更不能食用，视觉发黑冒烟，口感发苦都不好。

2、一定要微火慢慢炒，不能心急，等着糖稀起泡后沿锅边徐徐下肉，快速翻炒搅动，熟透方可食用。

炒糖色怎么会炸锅，在糖色起泡时加水怎么会像爆高压锅那样

加了冷水。热糖、冷水之间温差太大，就会爆炸。

炒糖色的主要目的一是为了上色，让菜品色泽更好看；而是为了甜味，做菜是方一点点的糖可以起到提鲜的作用。糖还可以让肉吃这更嫩，增进口感。

2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行。

3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。

4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。

5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。

6.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

油炒糖色不起沫怎么办

如果是白沙糖或者是冰糖，油炒糖色不起沫，可能是糖放多了或着放少了，也有可能是火大火小的事，主要放糖掌握好，火候掌握好，其实泡沫多少或者有没有泡沫关系没多大差别，只要糖色呈深红色即可，糖色一样能上好，相信可以做出色香味全的佳肴！

炒糖色为什么不变颜色

1、白糖炒化不变色不拉丝，可能是炒糖色的时间不够造成的。增加炒糖色的时间，白糖起先是变白霜，后变为香油色，然后冒泡，待泡沫由大泡转为小泡时，此时糖色就炒好了。

2、炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

3、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切记不能加凉水）熬制。

4、油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水