一、炒糖色后会甜吗

炒好的糖色是不甜的。糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。

二、为什么炒出来的糖色微甜微苦

炒糖色只需要用小火炒就行了，千万不要用大火炒，用大火炒是非常容易烧焦的，这样一来炒出的糖色就会又焦又苦还发黑，小火慢慢炒出来的糖色才会呈现出焦糖色，而且还不会发苦。

1、首先将锅洗干净烧干水分，然后倒入适量的食用油，用小火将其烧热，当油温7成热时，加入适量的白砂糖，继续用小火慢慢的翻炒，这里一定不能停下来，不然白糖就容易炒糊，那自然而然就会有糊味了。

2、当锅中出现很多泡泡时，就立马加入适量的热水，继续用锅铲不停的搅拌，当糖色的颜色非常的红亮时，就说明糖色炒好了，这时候就立马将火关掉，但是手上不能停下动作，利用余温继续翻炒，这样糖色就炒好了。

在炒的过程中，先加入食用油翻炒，然后一定要加热水，因为冷水和热锅的温差会比较的大，不仅容易炸伤自己，还会容易让锅中的糖色变糊，这样制作出来的菜品就会有苦味了。

三、怎么炒糖色不苦不甜

1、凉锅倒入食用油和冰糖再开大火翻炒，做法如下：

2、一、凉锅倒入少量食用油，并加入适量冰糖。

3、五、不见冰糖块了，改中火继续不停的转动铲子。

4、七、之后，大泡不断增多，色也变深，继续搅拌。

5、八、大泡减少，泡逐渐变小时，改小火，糖色就炒成了。这样就可以烧菜了。

四、炒糖色又甜又苦怎么回事

炒糖色很讲究方法方式，炒糖色又甜的是没有炒到位，糖色又苦那是过火了发苦不能用，炒糖色得小火慢炒，大泡转小泡呈现的是枣红色就可以了。才纯正的糖色