卤肉怎么炖得又烂又香

1、炖卤肉的关键在于炖得时间和火候。首先，选用好的肉质，最好选择带有适当纹理的五花肉或者猪肉腰子，切成1-2厘米长的小块；

2、然后将肉块放入锅中，加入水，再加入适量的酱油、料酒、冰糖、姜片、蒜瓣、香叶等调味料，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到肉烂熟。可以根据个人口味加入一些辣椒、八角、草果等调味料。

3、最后，拣出肉块，加入调料继续熬制10-15分钟，使得味道更加浓郁，并且用鲜味精进行调味，再放回肉块烧煮数十分钟即可。

4、此时卤肉已经炖的又烂又香，可以搭配白饭、面条或者蒸馒头一起享用。这里还有一个小技巧，把卤肉和汤汁分别装进两个炖盅中用文火再焖15-20分钟，会更加入味，肉质也更加软糯。

卤肉加硝为什么烂得快

因为硝是一种强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，导致组织缺氧，所以在一些食品添加剂使用中，都会有严格的用量标准，过多添加会对身体健康产生危害。

1、可以使做出的卤肉，颜色发红美观；

3、卤肉中放硝，可以使肉的成熟程度更加烂，卤水易入味。

如何卤菜入味而不烂

将卤水调好再放到要卤的菜/肉里，放菜/肉要根据先后顺序来放，这样就不会导致有的太烂，然后在感觉全部都好了的时候端起来，放在地上让产品泡20-30分钟，再出锅，这样有味又不会太烂了。有很多小伙伴也提出，老汤也不可以不用高汤，在我的经验中，老汤不用高汤也可以，但是前期卤制厚重味肯定不足，需要长时的调料品相对比较少，自己吃，但味道还是不错，

卤肉怎么才能肉烂不柴

1、所需食材：牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。

2、卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实

3、锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，

4、水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。

5、找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。

6、盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。

7、捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。

8、大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。

卤肉不柴不烂的诀窍

1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。

3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。

4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。