卤猪脚怎么做才能又香又好吃

1、准备食材：猪脚、八角、香叶、山楂干、干辣椒、小米椒3个、花椒、盐2、冰糖4、南乳汁、生抽、老抽、陈醋。

2、猪脚洗净，冷水下锅，煮至水开再煮一会，血沫子不再增加，然后热水冲洗干净。

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3、洗好的猪脚放入电饭煲中。

4、八角、香叶、花椒、山楂干、干辣椒和小米椒洗一下，放入。八角和香叶掰碎，辣椒剪成段，这样才更容易煮出味。

5、加入冰糖、南乳汁，就是那种红色的腐乳汁、生抽、老抽、陈醋最后加入盐。

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6、加入热水，要完全没过材料，搅拌一下。煮汤程序，大概1个半小时到两小时。

卤猪脚蘸水家庭做法

1、猪脚洗干净后，起锅烧水先把猪脚过一遍水；

2、稍微过一下水后，将它放到冷水里面泡；

3、接下来拿出镊子，把猪脚上的毛拔干净，自己吃的话还是不要用火烧的方式去

4、毛拔完后，将猪脚多洗两遍后开始腌，依次加入盐、料酒、五香粉并涂抹均匀后用勺子挂起来，让水滴干顺便腌；

5、开始准备制作卤水，准备配料川椒八角、陈皮、草果、干辣椒、香菇、南姜、冰糖、红糖、香茅草；

6、现在开始做卤水，先将香料用小火炒一下；

7、炒一下后加入开水，再加入生抽、老抽、红糖、香茅草、盐后开始煮，嫌麻烦的话不用小火炒也可以，直接用开水下料煮；

8、等到水开后，将猪脚放下去卤；

9、让卤水将猪脚淹没后卤两个小时；

10、过了两个小时后，卤猪脚就可以出锅了；

广东隆江正宗猪脚卤水详细过程

1.先将卤水料包用清水浸泡30分钟，清洗干净。

2.把猪脚清洗干净，控干水分。

3.坐锅点火，倒入清水，放入卤水料包，加入猪脚、生抽、老抽、料酒、冰糖，大火煮开后改小火煮30分钟。

4.待卤水汁浓稠、猪脚软烂后，关火浸泡30分钟即可。

卤水汁做猪蹄的做法

1、食材：猪脚900克、豆干3张、香叶10克、甘草10克、紫苏2克、姜片10克、草果1个、香果1个、沙仁3克、三奈2克、八角5克、白蔻3克、小香5克、李锦记卤水汁适量、李锦记天成一味酱油适量、自制糖汁适量、老卤汁适量、鸡精适量、盐适量。

2、准备李锦记卤水汁，李锦记天成一味酱油。

3、把所有的大料洗净在装入布袋系紧。

4、锅里加水烧开，放料包煮制。

5、准备食材，猪脚，豆干。

6、把猪脚在锅里煮10分钟左右。

7、料包煮15分钟左右捞出。

8、把焯好水的猪脚用热水洗净在装碗备用，老卤水也就是上一次卤过肉的汁水一直都要保存下来，糖汁是用冰糖炒制的，要用慢火炒。

9、锅里料包捞出，在倒入糖汁水。

10、在倒入李锦记卤水汁适量。

11、在倒入李锦记天成一味酱油适量。

12、在倒入老卤汁。

13、加盐，鸡精，这样卤水调制好了。

14、在放焯好水的猪脚，开大火煮开，在转小火煮30分钟左右。

15、里面的卤猪脚8成熟时，放豆干在煮制20分钟左右。

16、里面的猪脚熟透，豆干入味就可以关火，卤猪脚不急着捞出，在锅里焖20分钟左右在捞出，这样很入味。

17、豆干和猪脚一起捞出，装盘。

18、最后装盘完成，吃的时候切成块就可以享用了。

猪蹄卤制方法

食材：猪蹄600克，大葱1段，生姜1块，干辣椒25克，沙姜4克，八角5克，丁香1克，白扣4克，茴香籽5克，香叶4片，白芷4克，草果8克，陈皮8克，桂皮5克，花椒4克，香茅草2克，料酒2汤匙，老抽1汤匙，糖色1汤匙。

1.将所有香料食材装入纱布中，捆好备用。

2.猪蹄洗净，姜拍开，大葱切段。

3.猪蹄、花椒1克、料酒1勺放入锅中煮沸，捞出猪蹄洗净。

4.锅中放入适量清水，放入葱段、姜、香料包、料酒1勺、老抽1勺、糖色1勺、盐2勺、鸡精1勺，煮沸放入猪蹄。

5.煮2小时即可。