一、怎样做酱牛肉牛腱子

3000克牛腱子肉竖着切开，大约四指宽，不要切的太窄，熟了会缩水。用150克黄豆酱和150克面酱混合，加10克盐抓匀。

烧500ml水焯肉，温水时把3000克牛肉放进去。煮10_20分钟，中途去浮沫。

将13香4克、白芷9克、白蔻9克、小茴香9克、大料7__8个、花椒1小把、香叶10片洗净

底油50ml，小火炒香10克葱10克姜，6斤肉＋6两酱，加洗净的香料，闻到香味即可。

300克酱炒香，倒入炒牛肉的水里，煮20分钟，并过滤。香料冻上保存下次还可以用。

3000克牛腱子肉放进去，＋20块冰糖，10克干辣椒，高压锅压45分钟，自然放温，

趁热把3000克牛腱子肉用油纸卷起来，

卷成糖果样子，冷冻保存，这样可以切出原片状。

二、家常酱牛肉腱子的正宗做法

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、甜面酱、黄豆酱、干辣椒、八角、香叶、小茴香

1.牛肉买回先冷水泡2小时以上泡出血水，清洗干净。中间划开倒入生抽腌制6～8小时。

2.腌制好的牛肉切块，冷水下锅放入姜片焯水撇干浮沫，捞出冲洗干净。

3.腌制牛肉的生抽碗里加入2勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺甜面酱、2勺黄豆酱，搅拌均匀。

4.牛肉放入电饭煲里，倒入调好的酱料，备好的葱、姜、八角等大料，加入清水没过食材，放入冰糖。

5.盖上盖子选炖肉模式炖80分钟就完成咯。

三、酱牛肉腱子肉做法

1、1500克牛腱子切块后冷水浸泡2小时以上，期间换水。

2、浸泡后倒掉血水，用厨房纸巾吸去多余水分。

3、加入20毫升老抽、40毫升生抽、适量食盐，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制10小时以上

4、放入压力锅，倒入剩下腌料汁，放入小洋葱和1个炖肉料包。

5、加入100克熟酱、2勺蚝油和适量冰糖。

6、加水，没过食材即可。压力锅上压30分钟即可

四、牛腱子酱牛肉做法

配料：牛腱子1000克、蒜蓉80克、姜蓉50克、白芝麻30克、洋葱末130克、美人椒/二荆条130、鲜小米辣50克、干辣椒50克、菜籽油500克、甜面酱80克、黄豆酱80克、豆瓣酱100克、生抽80克、火锅料50克、黄片糖40克。

1、制作准备工作：牛肉去筋膜切成指甲大小。生姜，大蒜，洋葱切沫，干辣椒去籽，温水泡20分钟，二荆条或者美人椒去蒂去籽，小米辣去蒂，全部料理机打碎。

2、中小火起锅热油，下入蒜蓉，姜蓉（少量多次下入，不然整锅泡沫扑出来）微微变色加入洋葱末和豆豉炸制褐色。

3、放辣椒依然是少量多次，将所有的酱料全部倒入锅中，然后放入牛肉，还是少量多次，牛肉每次放进去搅匀摊开在加肉。定时20到30分钟，不停的搅拌熬制，等到肉酱粘稠基本就快好了，关火放入炒熟的白芝麻。