猪头肉剩下的碎肉可以用来加火烧，也可以用来拌凉菜。

放在锅里炒一下。凉拌的猪头肉吃不完应该放在冰箱里面保存，保存时建议用保鲜袋将其密封起来，避免与空气的接触。

第二天可以把猪头肉取出来放在锅中炒一下，可以加入一些辣椒油，葱姜蒜等调味，凉拌好的猪头肉不建议放太久，会影响味道。是凉拌的猪头肉，当天没有吃完，放假的第二天，但是我们又不想浪费这个时候，我们都会选择二次加工，但是要注意的是，现在天气变得炎热了，如果放在外面的话，他可能会出现变质，所以我们从冰箱里拿出来的时候，一定要对他进行再次加热，即使是凉拌的，也不可以直接食用。

用料：

猪头肉1000克、白糖50克、红烧酱油适量、生抽适量、腐乳1块八角2朵、陈皮2片、沙姜2片、姜片6片、干辣椒2个、十三香5克、料酒适量、盐、鸡精适量、花生油少许。

做法：

1、猪头肉整理干净，过热水。

2、少许花生油、白糖下锅。

3、小火炒至糖色金黄下猪头肉翻炒上色。

4、加入料酒、适当水、姜片、八角、陈皮、沙姜、少许十三香、老抽、生抽、腐乳、盐、鸡精调好味稍滚。

5、倒入压力锅压十分钟至自然冷却。

6、猪头肉起锅放冰箱冻冷。

7、切片摆盘。

8、压力锅内剩余的原汁用水淀粉勾茨淋上即成。

主料猪头1只辅料二锅头适量盐500g花椒30g

步骤

腌猪头的做法步骤11.准备一只猪头，叫卖家去掉大骨头，去掉杂毛，对劈二半。

腌猪头的做法步骤22.准备好高度酒，盐，花椒。

腌猪头的做法步骤33.把盐放入热锅炒热，

腌猪头的做法步骤44.放入花椒，炒出香味，关火.

腌猪头的做法步骤55.高度酒倒些在手上，揉搓猪头表皮，

腌猪头的做法步骤66.把猪头翻一面，倒些高度酒在手上，

腌猪头的做法步骤77.搓遍里面那面.

腌猪头的做法步骤88.在猪头表面撒上花椒盐，用劲揉搓，每一处都要搓到。

腌猪头的做法步骤99.翻一面，撒些花椒盐再揉搓，

腌猪头的做法步骤1010.把剩下的花椒盐全部撒在猪头上，

腌猪头的做法步骤1111.放入大盆，上面最好压上石头，腌制20天左右，把腌汁倒掉，

腌猪头的做法步骤1212.把猪头挂在太阳下晒2天，再挂在通风的地方风干，这样，腌猪头就做好了。

腌猪头的做法步骤1313.做好的咸猪头可以放入冰箱，吃时，切下一块，放入清水浸泡一夜，漂净.

腌猪头的做法步骤1414.放入冷水，

腌猪头的做法步骤1515.煮开5分钟，焯好捞出，漂净，

腌猪头的做法步骤1616.锅里放入适量清水，放入猪头肉，姜，葱.

腌猪头的做法步骤1717.加适量料酒，大火煮开10分钟，

腌猪头的做法步骤1818.转小火，焖煮60--80分钟，

腌猪头的做法步骤1919.捞出晾凉，切片即可上桌.

材料：猪头肉2面、食盐1汤匙、冰糖50克、味精1茶匙、葱1根、姜1块、蒜5瓣、八角5个、花椒20粒左右、桂皮2小块、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、陈皮少许、香叶几片、

做法步骤：

1.把猪头肉洗净收拾干净，放到清水中浸泡3-4个小时，这样可以将猪头肉里面的血水泡干净，出去一部分的腥味。

2.锅内加入水，冷水的时候把猪头肉下锅，然后在锅里面放入1勺料酒，烧开。放入料酒的作用是去腥味。将猪头肉放入开水当中，煮5分钟左右。捞出后，再把猪头肉收拾干净。

3.把猪头肉放入高压锅，加入所有调料，加入热水，水量没过肉面就可以了，上汽后，压20分钟，到时间后，关火，放在汤汁中浸泡几个小时入味，吃时切片即可。