一、炖牛腿肉的做法大全

食材:牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。

流程:将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用)，用温火慢慢炖烂即成。

1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。

7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。

二、冰冻牛腿肉适合怎么做法

1、选用适量的牛腿肉，最好是小腿肉，这样有惊有肉，做起来的酱牛肉会更加的有滋味。先把准备好的牛腿肉清洗干净后切成块状，在锅里放上冷水，放入切好的牛肉(水没过牛肉)，大火煮开，取出牛肉，洗净。

2、在锅内放入适量的清水(没过牛肉)，再放五香粉，糖，盐，酱油，八角，干辣椒，姜片，花椒，料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止，时间一定要控制好，不宜过长，如果用高压锅，上气后煮一刻钟左右即可，如果时间太长的话会，肉质会容易老掉。

3、把煮好的牛肉在汤中浸泡一晚，等到第二天再把它取出来，再放置几个小时，使其表面干爽，这样做的目的是为了在切的时候更容易一些。切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直，这样吃的时候不费劲。

4、将切好的牛肉装入盘子中，放入少量的牛肉卤汁，加热，浇在牛肉上，再放上香油和葱花，这个还是根据个人的口味来进行添加的，如果觉得牛肉的味道偏淡的话，那么可以在卤汁中适当的加一点酱油或者其它的调味品。

三、牛腿肉适合怎么做法

准备用料：牛腿肉350g、土豆300g、胡萝卜100g、青椒50g、番茄100g、油适量、盐适量、料酒适量、醋适量、老抽适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量

2、牛腿肉放入清水浸泡去掉一些血水，再冷水烧开2分钟。

4、胡萝卜与土豆去皮，洗净切滚刀块待用。

7、加冰糖，老抽，料酒，煸炒上色，关火。

9、放入醋，葱结，八角，桂皮，姜，辣椒，放入八分满的水，

11、锅里油热，放入番茄，土豆，胡萝卜，煸炒至番茄汁完全裹住土豆与胡萝卜，关火。

12、这时候的牛腿肉已经熟了，汤汁浓郁，

14、中火煮开，小火炖至土豆酥，加盐。

15、放入青椒，煮1分钟，关火，焖几分钟。