一、鸡肉冷水焯还是开水焯几分钟

用冷水。一般焯水的时间大概控制在7到8分钟左右。

质地不太嫩的肉建议用凉水焯，如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉。鸡肉也可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。

不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。

1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

二、鸡肉焯水是冷水下锅还是热水下锅

1、炖鸡是冷水下锅焯水，焯水后，洗干净，冷水下砂锅里炖煮。

2、必须冷水下锅炖鸡汤。因为鸡肉是蛋白质，遇到热会肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，而且炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。总之冷水下锅会影响汤汁本身的鲜味

3、冷水喝汤，开水吃肉。如果目的是喝鸡汤那么久冷水下锅；如果主要是吃肉，那么热水更合适。

4、冷水下锅就行，容易烂，热水下锅的话，会将鸡肉的蛋白质瞬间锁住，不容易烂。

三、鸡胸肉焯水几分钟最好 鸡胸肉焯水冷水还是热水

1、1鸡胸肉焯水几分钟最好

2分钟即可。

2、鸡胸肉一般焯水2分钟左右就可以了，因为鸡胸肉中的血水并不会，腥味也不是很重，所以焯水并不需要很久，2分钟就能够充分的焯出其中的血水了。

3、而且鸡胸肉脂肪含量少，肉质比较柴，长时间的焯水很容易将鸡胸肉焯熟，然后再次烹饪鸡胸肉的时候就很容易将其做老，使得鸡胸肉不好吃。

4、虽然鸡胸肉一般焯水2分钟就足够了，但是其焯水的时间还是需要根据实际情况来定的，需要根据鸡胸肉的用量、焯水的火力大小等各个方面综合判断，可以实时的调整焯水时间。

5、鸡胸肉若是要进行焯水的话，建议是冷水下过进行焯水，因为直接用热水下锅焯水的话，鸡胸肉的表面肉质会要比内部的肉质熟得快。

6、而外熟内生的情况，则会导致内部的腥味出不来，焯水之后鸡胸肉的腥味会变得比较重，并且其中的血水和杂质难以焯出来。

7、而冷水下锅的话，则不会有这样的情况，慢慢升温焯水，可以缓慢的加热，能够很好的除去腥味、血水、杂质的同时，还能够减少鸡胸肉营养的流失。

8、鸡胸肉有两种方式处理，一种是先腌制后焯水，另外一种是焯水和腌制同时进行，不建议先焯水后腌制。

9、先腌制的话可以先将鸡胸肉中的腥味去除部分，然后再进行焯水，这样可以去除得更加彻底，而若是先焯水的话，鸡胸肉的肉质变紧，再腌制的话是比较难以入味的。

10、而还有一种方式就是同时进行，在焯水的同时，加入具有一定挥发性和辛辣味的香料，这样制作出来的鸡胸肉既有味道，同时也起到了焯水的作用。

11、冻过的鸡胸肉是需要进行焯水的，焯水之后其中的腥味能够去除，但是冻鸡胸肉是不可以直接焯水的。

12、因为鸡胸肉在冰冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体，其中含有营养物质和血水等。

13、直接焯水的话，容易失去这一部分的营养，并且血水也难以焯出来，制作出来的鸡胸肉会不太好吃，建议是先将鸡胸肉进行解冻之后，然后再进行焯水。