一、卤牛杂是怎么做的

川味卤牛杂可以说是四川人民十分难忘的一道佳肴了，几乎家家户户家里都会做，是经常被端上饭桌的一道菜，并由此传到全国各地，深受各地人民的喜欢，那么川味卤牛杂究竟怎么做比较好吃呢？制作流程是什么？

1.牛腿骨适量放入沸水中飞水5分钟，逼出所有血沫，捞出控水沥干，将牛腿骨放入锅中，添加适量清水，小火慢慢熬制吊成牛骨汤，关火晾凉，同时滤干净其中的杂质。

2.牛骨汤内放入香料包，其中的香料包括：花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香、草果、肉果、白蔻、肉蔻、砂仁、南姜、香茅草、黄栀子，葱姜各适量，大火煮开后，改成小火慢炖2小时左右，直到牛骨汤的颜色呈现茶色的时候，放入适量的白酒、冰糖、生抽、鱼露接着熬制2小时，需要注意的时候，熬制期间需要不停搅拌，当确定冰糖融化的时候，下入盐、味精、鸡粉搅拌均匀即可出锅食用。

二、卤牛杂做法

牛杂汤是很普遍的食材，可是很多人害怕吃，由于看起来不好看，并且味儿也不大好，牛杂汤和牛肉味儿是彻底不一样的，牛杂汤难以烂熟，很多老人和少年儿童也是吃不上的，以便能让绝大多数人吃到牛杂汤里边的美味可口，大伙儿能够挑选卤煮的方式制做牛杂汤，那样不仅美味，并且很软烂。

原材料：毛肚(有荆刺凸起的"草肚"和孔洞形凸起的"金钱肚"二者以金钱肚为宜)，牛肺、羊筋各1100克，牛膀(膀光)、牛肝菌各600克，牛粉肠600克。

原材料：茴香、砂仁、八角茴香、麻椒、八角各少量，生抽酱油250克，白砂糖3一茶匙，茯苓l克，酱油60克，姜12克，玫瑰露酒或高梁酒10克，食盐少量。

(1)将牛肺放进炒锅中，添加冷水灶火煮透，取下放入冷水中去除白泡，并消除水份预留。

(2)将煮牛肺的水倒去，再放进冷水，水大开落，将牛粉肠、牛肝菌、羊筋、牛膀等放进略煮一会儿，取下放进冷水中征用。

(3)毛肚不能先排水，把乳白色一面的油撕净，再用食盐搓揉一遍，放进开水中一会儿取下，刮净灰衣，放入冷水清洗征用。

(4)用茶包袋装好香辛料，姜和茯苓也一同放进。随后用大铁锅放进充足泡过所有原材料的水，把香辛料袋及全部牛杂汤添加，先用灶火烧开，再用温火，并将其他的白砂糖、酱油、生抽酱油、食盐、酒另外放进，煮约3钟头，将锅离去灶火，浸三十分钟后再放灶火上，以温火再煮l钟头就可以取下食片。

味道醇香，材质细嫩，口味淡鲜美。

具备补脾胃、益气补血、补肾健骨之作用。

毛肚的营养成分：毛肚含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、维生素b2、尼克酸等，具备滋补肠胃，补血补气，滋阴养血益肾、解渴、风眩之作用，适合于病后虚羸、气血两虚、营养不良、肠胃基础薄弱的人。

三、卤牛杂是怎样制作的

卤牛杂：原料：牛肚、牛肺、牛肝各500克，牛肠粉、牛着各100克，陈皮1块，沙姜10粒，生油、酱油各半杯，玫瑰露酒75克，砂糖35克，生姜100克，盐10克，清水约750克，八角、花椒、草果、丁香、大小茴香各50克(用布袋装入缝口)。

做法：1.将牛肺放锅中加上5杯水，用猛火煮20分钟，取出用水洗，压去水分，洗净备用。

2.用锅放水600克，随放入牛肚(将肚面黑色刮去)、牛肠、牛膀、牛肠粉等同煮20分钟，取出用清水洗净。

3.用大瓦锅放入调味料，随放入牛肚、牛肺等全部煮过洗净之牛杂及生姜，用慢火煮煨至剩余少许卤汁，即可食用。