糖色甜中微苦正常吗

正常的，这是因为你炒糖色的时候火候有点过，产生了苦味，其实不影响整体口感的，如果是自己做菜的话就不用过于担心。

糖色发苦正常吗

糖色会苦是因为火大烧焦了产生的苦味。炒糖色只需要用小火炒就行了，千万不要用大火炒，用大火炒是非常容易烧焦的，这样一来炒出的糖色就会又焦又苦还发黑，小火慢慢炒出来的糖色才会呈现出焦糖色，而且还不会发苦。

为什么炒出来的糖色微甜微苦

炒糖色只需要用小火炒就行了，千万不要用大火炒，用大火炒是非常容易烧焦的，这样一来炒出的糖色就会又焦又苦还发黑，小火慢慢炒出来的糖色才会呈现出焦糖色，而且还不会发苦。

1、首先将锅洗干净烧干水分，然后倒入适量的食用油，用小火将其烧热，当油温7成热时，加入适量的白砂糖，继续用小火慢慢的翻炒，这里一定不能停下来，不然白糖就容易炒糊，那自然而然就会有糊味了。

2、当锅中出现很多泡泡时，就立马加入适量的热水，继续用锅铲不停的搅拌，当糖色的颜色非常的红亮时，就说明糖色炒好了，这时候就立马将火关掉，但是手上不能停下动作，利用余温继续翻炒，这样糖色就炒好了。

在炒的过程中，先加入食用油翻炒，然后一定要加热水，因为冷水和热锅的温差会比较的大，不仅容易炸伤自己，还会容易让锅中的糖色变糊，这样制作出来的菜品就会有苦味了。

糖色发苦发甜是什么原因

1、把握一秒钟时机，早了发甜，迟了发苦

2、糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之间。

3、此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令有人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求。

熬糖色为什么苦

熬糖色看起来比较简单，但其实熬糖色属于一种技术活，对于炒菜的人来说，把握火候是很重要的，因为冰糖在炒制的过程中，会发生一些反应，颜色会发生变化，这时候如果火候比较大，避免很容易导致糖色变苦，并且颜色还会发黑，因此熬的糖色发苦，可以考虑是火候太大引起的。