牛肉汤去膻味的方法

牛肉汤若有膻味，可以尝试以下几种方法去除膻味：

1.涮水焯水：将切好的牛肉块放入开水中焯水，焯水前可加入一些料酒，焯水可以去除肉表面的脏物和异味。然后将焯水后的牛肉捞出，用清水冲洗一下备用。

2.泡水：将焯水后的牛肉浸泡在冷水中，时间可以根据个人对膻味的敏感程度而定，一般10-30分钟左右。此过程可以进一步去除膻味。

3.酸处理：在浸泡的水中加入一些柠檬汁或白醋，酸的成分能够帮助中和膻味。需要注意酸的量不宜过多，以免影响原汤的口感。

4.腌制：将牛肉切片或块后，先用盐、料酒、姜片等调料腌制片刻，使其吸附部分膻味。然后再进行烹饪。

5.姜葱炒煮：在炖牛肉汤之前，可以事先用姜片和葱段爆炒一下，炒至出香味后加入牛肉汤中进行炖煮。姜葱能够帮助去除一些膻味，并增添清香。

以上方法可根据个人口味和喜好进行选择和调整，不同食材和烹饪方式也会影响去膻味的效果。

牛肉去腥味的最佳方法

1.

白糖：在烹煮500克牛肉时放一小勺10克糖，即可去除牛肉的腥味。

2.

牛奶：炖牛肉时在锅里放10毫升牛奶，不仅能去除牛肉的腥味，而且能使牛肉变得酥软味美

3.

白酒：把500克牛肉洗净后，用10毫升白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

炖牛肉去腥口诀

窍门一，想办法去掉牛肉中的血水

血水是腥味的主要来源，而且它并非只附着在牛肉表面，很多血水都藏在牛肉内部，简单的冲洗牛肉不能去掉血水，即使焯水也不能去掉内部的血水，所以想要给牛肉去腥，不能直接炖或者焯水就炖。

正确方法是牛肉切小块后，放进凉水内泡一泡，血水会慢慢渗进水里，达到去血水的目的。为了加快速度，在浸泡时还要多次抓捏换水，让血水尽快排出来，等到血水排净后，牛肉不再那么红润，而是变得有些发白，这说明血水不见了，清洗后闻一闻，明显和刚买的味道不同，腥味很小。

窍门二，进一步去血水去异味

只用水浸泡，难免有不到位的地方，所以浸泡后也别忘了焯水，焯水可以帮助去血水去异味。

正确方法是牛肉洗净放进锅内，加入足量凉水，记住有要多，如果水少的话，焯水时脏东西会粘在牛肉上，而水多的话，脏东西会漂在水面，这样焯水下锅才好。加水后还要加几片生姜和几节葱段、一大勺料酒，有了这三样的助力，牛肉的异味就减轻了。

窍门三，用调味料遮盖少许腥味

经常前面几步的处理，牛肉的腥味特别小了，几乎可以忽略不计，但为了让炖牛肉香气更加浓郁，我们还要正确使用调味料，不仅可以遮盖住牛肉的腥味，还可以增加香味，这样做出来效果才好。

对于这一点，有人常常弄错，炖牛肉时放一堆调味料和香料，以为多了就香了，其实根本不对，多了反倒更难吃。

正确方法是炖牛肉所放的调味料香料，应该越少越好，都要有个度，比如八角很香，但不能多放，一次放五六个会适得其反，一般放一个就够了，否则多放的话八角味很重，会盖过牛肉的香气。

一般放生姜、葱、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽、盐，这几个料就够了，另外想要炖煮的更快，可以放一些山楂或者放一些红茶。

牛肉腥味太重怎么办

1、最常用的牛肉去腥方法是，首先将新鲜的牛肉切成十厘米左右的块状，放到冷水中浸泡，接着反复换水几次，将里面的血水充分的泡出来。

2、接着清洗一些洋葱，将其切成末状，和牛肉均匀的搅拌在一起，手洗净后将牛肉捏10分钟左右，然后将其取出来，再放适量的面糊进去，搓洗一下，放入清水洗净，就可以去除腥味了。

牛肉除膻味好办法

在切牛肉之前先进行清洗。找一个洋葱并切碎捣烂，然后用洋葱末使劲搓一会牛肉，最后再冲清水

用洋葱清洗过后，再把牛肉切成块或是片，如果菜肴需要的是牛肉丝，则先进行下一步处理后再切丝；接着调一些面糊，把切好的牛肉放进面糊里搓一会，再捞起来冲一下清水