烀肉的秘方主要来源于调料，大料八角，花椒，香叶，桂皮，肉扣，桂皮，茴香，百白芷

首先原材料洗净冷水抄水，过几次冷水洗净捞出沥水，起锅烧油炒糖色，炒至琥珀色加入没过食物的开水，加八角、花椒等香料、生抽老抽丶香醋丶豆瓣酱、盐等卤制，一般小火2小时左右关火，泡一会入味。捞出晾干1小时左右。

锅中放干茶叶，将食品放蒸架上熏制。

清水4000克，红花椒5克，白芷2克，香叶3克，八角5克，黄栀子5克，山楂片5片，葱段适量，姜片适量，花雕酒适量，鸡精10克，味精10克，鸡粉10克，浓缩鸡汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食盐65克。

熟食店凉拌菜调料制作方法：

材料准备：香油，生抽，蒜沫，葱粒，色拉油，醋，糖，辣椒，两口锅，碗。

第一步：将蒜粒倒入锅中。

第二步：用另一口锅将适量色拉油大火烧热。

第三步：接着将烧热的色拉油浇到蒜粒上（目的是为了爆香）。

第四步：将油和蒜末倒置碗中，加入一勺生抽。

第五步：接着往碗中加入两勺醋。

第六步：然后加入半勺香油。

第七步：倒入半勺白糖。

第八步：往碗中加入适量的辣椒。

第九步：最后往碗中加入适量的葱沫。

第十步：全部搅拌均匀，熟食店凉拌菜调料已经制作完成。

熟食店的特色菜品通常取决于当地的口味和文化。以下是一些常见的：卤味：各种肉类、禽类、海鲜、豆腐等食材经过卤制，味道香醇，口感鲜美。烤鸭：北京烤鸭、广式烤鸭等，皮脆肉嫩，肥而不腻。酱肉：酱牛肉、酱肘子、酱猪蹄等，肉质鲜嫩，酱香浓郁。凉菜：凉拌黄瓜、凉拌海蜇、凉拌蕨菜等，口感清爽，适合夏季食用。鸭脖：各种口味的鸭脖，香辣可口，是很多人的最爱。鸡爪：各种口味的鸡爪，如泡椒凤爪、麻辣鸡爪等，口感Q弹，味道鲜美。夫妻肺片：以牛心、牛舌、牛肚、牛肉等为主料，配以辣椒油、花椒面等调料制作而成，口感麻辣鲜香。红烧猪蹄：猪蹄经过红烧，肉质软糯，味道浓郁。熏鱼：鱼肉经过熏制，味道独特，口感鲜美。酱排骨：排骨经过腌制和烧制，肉质鲜嫩，酱香浓郁。香肠：各种口味的香肠，如川味香肠、广式香肠等，味道香醇，口感鲜美。腊肉：各种肉类经过腌制和晾晒，味道香醇，口感鲜美。以上是一些常见的，不同地区和店铺可能会有不同的特色菜品，您可以根据自己的口味和喜好选择。