一、烧鸡腌料配方

用料：以下配方适合约1只1千克的小嫩鸡。美味鲜酱油30克、蚝油20克、番茄酱18克、细砂糖约18克、料酒约18克、甜椒份7克、蒜泥10克、黑胡椒粉适量、软化黄油少许。

1、所有材料拌匀就行。搅合搅合。小嫩鸡一只，买来就是杀好的，没内脏，从鸡腹部对半切开，冲洗干净，擦干待用。

2、把鸡整只放入一个食品袋。这样防止一会儿弄的好处都是。

3、把之前拌好的腌料，倒入鸡肚子，然后按摩一下，涂抹均匀。

4、然后让多余的腌料流到鸡背后去。

5、把鸡翻个身，再按摩一下，涂抹均匀一下。

6、尽量用手挤净袋内空气，然后扎紧，这样保证腌料贴合鸡肉，更好入味。

7、最后，外面再套一个袋子，防止汤汁淌出，也为了存放卫生。外面的袋子外面尽量不接触到鸡。冷藏腌制一晚，或者一下午。

二、道口烧鸡具体配方是什么

1、活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克

2、道口烧鸡是河南滑县道口镇义兴张烧鸡店所制，是该省著名的特产。创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。

三、土味秘制烧鸡制作配方

陈皮18g、肉桂15g、豆蔻10g、良姜8g、丁香5粒、砂仁8g、草果8g、白芷12g、香叶5g、香草10g、香砂6g、甘草10g、桂皮13g、干姜10g、八角20g、小茴香20g、辛夷花10g、肉蔻6g、花椒10g、栀子12g、辣椒40g、山奈8g、白蔻10g、山楂10g

40斤水，猪简骨2斤，牛骨2斤，鸡架4斤，葱

焯水：取适量的水加入桶中。先烧水水烧开后，把骨头放锅里焯水，滚水下锅，煮几分钟后，捞出浮沫冲凉后备用【焯水时可以适当放姜片，黄酒去腥】40斤水烧开后放入骨头，鸡架，葱姜大火烧开，改小火熬制3-4个小时。熬出的高汤不能少于30斤，若少于30斤可补加开水至30斤

10斤清水，麦芽糖50克，蜂蜜20克，生姜100克，煮40分钟，控干水分，将煮好的鸡放入油锅，油温150度左右，将鸡放入锅中，小火炸至金黄即可

盐300克、白砂糖120克，味精120克、鸡精90克、高汤30斤。

1、汤桶放入30斤高汤，把所有香料装入香料袋中，用温水浸泡10分钟后放入桶中。

2、将高汤烧开，放入调味料，把炸好的鸡整齐放入桶内旺火烧开，撇去浮沫稍煮5分钟。

3、然后将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮2小时左右即可

4、卤汤应妥善保存，以后再用，老卤越用越香。

5、香料袋在鸡煮熟后捞出，下次煮鸡时再放入一般可以2一3次。