20斤猪蹄放200克红曲红

1、首先锅中加水，冷水放入猪脚，等锅中水烧热之后放入一勺红曲米粉，也就是用红曲米打成的粉，因为这样更容易上色，而且颜色均匀。正常比例是5斤猪脚放50克红曲米粉。

2、在锅中煮至大概30分钟左右，看着颜色变得非常红即可漏出。

如果你是开卤菜店的一定要注意：猪脚必须要煮的里里外外都是这样的红色才行，而且颜色必须要成深红，要不然放在卤水当中卤几个小时就没有颜色了，因为这个不是色素会脱色。

卤猪蹄煮皮不裂开的方法如下材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)做法1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；

红曲米卤猪蹄是一道传统的中式美食，下面是一份正宗的做法供您参考：

所需材料：

-猪蹄4只

-红曲米50克

-八角3个

-桂皮1块

-花椒适量

-生姜适量

-料酒适量

-生抽适量

-老抽适量

-冰糖适量

-清水适量

步骤：

1.将猪蹄清洗干净，用滚水焯水去除血水和杂质，捞出备用。

2.热锅凉油，将八角、桂皮、花椒、姜片爆香。

3.加入红曲米煸炒出香味。

4.加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖、清水，煮沸。

5.将焯水后的猪蹄放入卤水中，用中火煮30分钟。

6.然后改用小火继续煮1-2小时，直到猪蹄软烂入味。

7.最后将卤水和猪蹄一起倒入大碗中，待凉后放入冰箱冷藏，食用时切成小块即可。

温馨提示：

1.猪蹄在焯水时要注意焯水时间，过长过短都会影响口感。

2.卤水中的红曲米和调料可以根据个人口味适量调整。

3.卤好的猪蹄可以切成小块，放入冰箱冷藏保存，下次食用时再加热即可。

红曲米炖猪脚是一道美味的中式家常菜，具有丰富的营养价值。以下是制作红曲米炖猪脚的一般做法：

材料:

-猪脚

-红曲米

-姜片

-葱段

-料酒

-糖

-盐

-食用油

-清水

步骤:

1.将猪脚洗净切块，然后用开水焯水，捞出沥干备用。

2.将红曲米用清水浸泡30分钟至1小时。

3.将炒锅烧热，加入适量的食用油，爆香姜片和葱段。

4.加入猪脚块翻炒至表面略微变色。

5.加入适量的料酒、糖和盐，炒匀。

6.加入适量的清水，水量要略高于猪脚，再加入浸泡好的红曲米。

7.调至中小火，盖上锅盖，炖煮约1小时至猪脚变得酥烂。

8.最后根据个人口味再次调味，加入适量的盐和糖调味。

9.炖好后，撒上一些葱花，即可出锅享用。

红曲米炖猪脚具有美味鲜香，猪脚酥烂的特点，富含胶原蛋白和营养，是一道美味的家常菜肴。

卤肉红曲米的用量不能超过0.8克/千克的标准。 根据国家标准GB2760-2011食品添加标准的规定，红曲米及红曲红色素可以用于腐乳、酱菜、饮料等多种食品中，其中风味发酵乳中的最大使用量不得超过0.8克/千克，糕点中的使用量不得超过0.9克/千克，烘烤食品馅料及表面用挂浆不得超过1.0克/千克，其他食品则均未做限量要求，可根据生产需要适量使用。