清炖牛肉炖羊肉最正宗做法

首先要准备好原料：牛肉、胡萝卜、辅料：绍酒、葱节、姜片、盐、芹菜末、味精、麻油、胡椒粉、

原料和辅料准备好后，

第一步：将牛肉洗净、切成小片，放在盘子里，胡萝卜切成丝放在盘子里。

第二步：将盘子里的牛肉放在锅里加入清水，煮片刻，这一步主要是将牛肉的血水彻底洗干净。血水洗干净后，放在盘子里，这一步根据情况看如果牛肉的血水不多的只要将牛肉洗干净即可。

第三步：将彻底洗干净的牛肉块，放在大锅中，加满清水，先煮半个小时左右，然后加辅料葱节，绍酒烧沸，加入适量的盐。

第四步：改用微火保持沸而不腾，炖两个半小时左右，然后加芹菜末、胡椒粉、胡萝卜。

第五步：快好后，少放一点味精、即可。

炖烂肉的正宗做法

炖烂肉是一种传统的中式菜肴，选用肥瘦相间的猪肉，加入各种香料调味，炖煮出的肉质酥烂，鲜香味美。以下是一个正宗的炖烂肉做法：

所需材料：

-猪肉（肥瘦相间的瘦肉和五花肉各500克）

-葱姜蒜各适量

-八角、香叶、桂皮各适量

-料酒、生抽、老抽各适量

-冰糖20克

-清水2000毫升

-盐、味精适量

步骤：

1.将猪肉切成3-4cm长的块状，放入滚水锅中焯水2-3分钟，洗净掉杂质和血沫。

2.把焯好水的猪肉块放入砂锅中，用清水淹没，加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖，盖锅加热，大火烧开后改用小火炖煮1-2个小时，或直至肉烂。

3.植物油少量，加热至5成热，放入肉块，炸至表面呈金黄色后捞出。

4.在砂锅中加入少量盐和味精，调整口味，再加入炸好的肉块，中火炖至肉渗透美味汁汁后即可享用。

炖烂肉酥烂可口，味道浓郁，是一道很受欢迎的家常菜，开胃美味，适合搭配米饭食用。

羊肉怎么炖不失重量

准备材料：

羊肉片：300克、小油菜：300克、小红辣椒：30个、食用油：适量、酱油：20毫升、料酒：10毫升、味精：少许、盐：少许、豆瓣酱：1汤勺、葱：半个、姜：1片、花椒：15粒。

1、小油菜洗干净，大的一切两开。

2、锅底油，放入葱姜蒜煸香，加入豆瓣酱煸香。

3、加入小油菜。

4、翻炒，加入料酒、酱油、水。

5、煮熟后把油菜捞出放入大碗中。

6、剩下的汤，加入羊肉片，加入味精，加入酱油。

7、羊肉变色就熟了。

8、一起羊肉连汤汁一起倒入装有油菜的大碗里。

9、在肉片上，把葱末，蒜末，小辣椒，花椒（把花椒提前炒熟），放肉片顶上。

10、锅里放入油做热后，趁热浇在大碗里的小辣椒上，（油一定要很热了，浇在上面把辣椒直接浇熟了）即可。

炖羊肉如何快速烂

有四种方法，使羊肉快速烂

1、凉水：煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。

2、山楂：炖羊肉时加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有山楂，也可以用茶叶代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。

3、拍打羊肉：在案板上垫一块软布，将切成条状的羊肉放在布上，用刀背仔细拍打羊肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。

4、芥末：在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮。这样不仅可使炖煮时间缩短，还可使羊肉更鲜嫩可口。

清炖牛羊肉用的香料

第一种：山奈

山奈又叫沙姜，闻起来有一股很浓郁的辛辣味，它有很好的去腥解腻的效果，尤其是炖的时候它会发出淡淡的香味，所以大家在炖羊肉和牛肉的时候，山奈这种香料是少不了的，由于山奈的香味是比较淡的，所以大家在放的时候可以稍微多放一点，一斤肉大概放2克左右的山奈就可以了，我们放的时候也不要放太多，如果放太多的话，肉吃起来会有一股怪味。大家在买山奈的时候要买外皮是棕红色的，这种是比较好的山奈。

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山奈

第二种：肉豆蔻

肉豆蔻也叫肉果，它有很好的去腥去膻的作用，所以大家在炖牛羊肉的时候放一点肉果，它的去腥的效果是非常好的，炖出来的肉就没有腥膻味了，而且还能使炖出来的肉汤味道更加鲜美，肉更加入味，虽然这种香料有很好的去腥作用，但是用量也不要过多，一斤大概0.5克左右就行了，我们在挑肉豆蔻的时候要挑椭圆形的这种，这样的才是质量最好的，味道也是比较浓郁的。

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豆蔻

生活中很多人都会认为，只要肉新鲜，不需要放太多的调料，只需要放食盐就可以，这样炖出来的肉也非常好吃，其实这种说法也不是不对，炖肉是有很多方法的，在内蒙古炖肉是不放一点调料的，他们那边连食盐都不放，他们都是直接将肉放在锅中煮熟之后取出来蘸着韭菜花酱吃，味道也是非常不错的，所以大家在炖肉的时候不用纠结到底用什么调料来炖，其实我们只需要根据自己的习惯来炖就可以了，自己吃着好吃就可以了。

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炖牛羊肉

炖牛羊肉时，加山奈和肉豆蔻这2种调料，肉越炖越香，鲜美软烂筋道无腥膻味，这就是我带给大家的炖牛羊肉要放的香料，大家记得在炖牛羊肉的时候要放这2种香料，这样炖出来的肉鲜美筋道无腥膻味，越炖越香。