油炒糖色的正确方法

1.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至五成热。

2.

接着放入冰糖80克，如下图所示。

3.

用勺子顺时针方向搅拌至微微起泡。

4.

变成金黄色即可关火。

5.

关火以后直接盛出，油炒糖色就做好了。

白水炒糖色最正确的方法

用料：冰糖或白糖200克、水20克、热水200克

水炒糖色的做法步骤：

步骤1、冰糖下锅之前先烧水。

步骤2、锅内放20克水，冰糖倒入。中小火熬制，慢速搅拌。

步骤3、中小火，二环火微出。

步骤4、糖浆逐渐变为香油色。这个颜色时转为最小火。

步骤5、最小火。

步骤6、糖色熬到深棕色这时糖色开始起泡，待到泡沫浮起，锅边冒烟，闻到明显的焦糖味道关火。关火是关键，否则温度非常难控制。

步骤7、关火，搅拌几下，看到大泡逐渐消失，沿着锅边倒入热水搅拌，一定要热水，水温低容易飞溅。最好是找个带把的容器，以防烫伤。

步骤8、开中火，再熬制1到2分钟，放置气泡全消。

步骤9、装瓶，放凉，放冰箱冷藏储存。水炒的糖色保存时间长，冰箱冷藏约3个月。

白糖糖色的熬制方法

1.

首先准备一碗白糖和一碗水，然后直接将水倒入锅中，倒入白糖，打开大火将白糖搅拌至沸腾，煮沸后转至最小火，缓慢煮沸时搅拌，并保持同一方向搅拌，使糖均匀加热

2.

颜色从白色变为淡黄色。熬糖色的方法是用水熬。速度相对较慢。熬糖色时一定要有耐心。

3.

当里面有大气泡时，它就达到了挂霜的状态。此时可用于制作挂霜花生、挂霜山楂等

4.

继续低火搅拌，颜色略黄，气泡由大气泡变小，将其熬至枣红色就可以了。

5.

加入一碗沸水，继续用小火搅拌，煮5分钟左右，让它们完全融合在一起，用这样的糖色颜色更漂亮，更漂亮。我们把糖色熬好后，倒进一个干净的盆里。

炒糖色的步骤和方法

因个人习惯不同，也会有所不同吧，下面把我的方法说出来供你参考，希望对你有帮助[呲牙]。

冷锅放入少许温水和色拉油，然后一同放入冰糖（我爱用那种黄冰糖）小火加热，用铲子慢慢推动防止粘锅（不用看气泡大小，因为我也不会看[流泪])，一直搅拌，直到混合物的颜色呈现枣红栗子色的时候直接加入约500毫升水就行了

如何炒糖色--炒糖色的简单方法和步骤

最佳答案

用料

油适量

白糖适量

炒糖色（shǎi）的做法

凉锅放油，适量就可，小火加热，把手放在锅上感觉到微热就可以加糖了。以二斤排骨为例，油20ml就够了，不超30ml。糖的量约60—80g，这个完全凭个人喜欢的颜色了，糖少颜色浅，反之越深。