卤水反复使用需要加香料吗

需要添加的。卤水经过反复使用后，内里的香料等物质有所消耗，为了保证达到原有的老卤的味道，必须添加香料和盐等物质，以达到原有的风味。

卤过肉的卤汤重复使用时如何加料

加八角、桂皮、草果等调料更香。

下面介绍做法：准备材料：水、盐、生抽、白糖、葱、姜、八角、桂皮、草果、香叶、丁香、甘草制作步骤：

1、调料可根据个人喜好调整，没有固定规格，将4个八角、1条桂皮、4片香叶、2片甘草、草果，丁香等香料装入纱布袋。

2、2.5升水中加入香料包、葱姜、生抽、白糖、盐，大火烧开，再转文火煮出香味。注意：如果手边有红烧汤汁，往里面丢入香料包即可。

3、煮至一半时将香料包取出，等卤汁煮出浓郁的酱色即可。提醒：香料包取出是关键，不然就会煮出大家口中的"中药味"。

4、先放入兰花干、素鸡，小火煮5分钟后再加烤麸，焖烧10分钟入味即可。注意：兰花干等食材浮在卤水表面时难以入味，入味后它自己会沉下去的。

5、把卤好的食材捞出，而让久置的料理依旧咸香入味的秘诀就是浇上少许卤水，最后这道简单的素卤料理就完成了，卤水可保存好下次继续用。

卤汤卤了一两次后该怎么加调料

1.卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品4、5次后味已淡薄，必须重配原来诸料熬制；

2.卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等；

3.贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。======老卤汁的储藏：======其实卤汁是越老越香的，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。等到想卤的时候再拿出来加些酱油，姜蒜，香料和冰糖就行了，当然还有水啊！如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香，卤东西对于你就会变得超级简单了！

一锅新卤汤第二次卤货要放香料吗

1、一锅新卤汤第二次卤货肯定要放香料包。因为每次卤货时要加的卤货食材都是生料，生料都有一定的血腥味道，卤料包的作用就是去腥提鲜。可根据卤货的多少，按比例放香料。

2、香料包的使用也是有讲究的，每个香料包可使用四到五次，第一次料包在开锅后半个小时捞出，第二次使用在开锅后四十分钟捞出，第三次在开锅后五十分钟捞出放好以备下次使用！个人经验，仅供参考！香料包的使用可根据食材的种类和量酌情添加。谢谢！

卤水二次使用方法

1、1加多少卤汤？根据卤东西的多少调制卤汤的量，东西放入时卤汤至少要浸没过东西1厘米以上。

2、2卤汤如何调制？水、盐、糖、味精比例为1斤水、20克盐、糖10克、味精10克，再加入香料包1个。

3、3卤肉时卤汤烧开后再下入肉品，再次开锅转小火，保持卤汤上面冒气泡就行。然后将汤里的浮沫撇干净，卤汤上面的油也要撇干净。