潮州卤水菜的蘸汁有什么

材料：干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个

做法：

1.将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

2.锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。

3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出炸得变色的大料不要。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

为什么卤肉要倒白醋

卤肉加醋可以去异味、解油腻。

能够让肉质变得绵软,且可以让食物中的钙质溶解出来,让钙质容易吸收,还可以减少炖煮时间。另外,建议选择普通的食用米醋,且醋和底汤的比例应该控制在1比8左右。

醋可以放，也可以不放，一般依据个人口味即可。

卤汤里放醋如何补救

卤水汤一般是不放醋的，除非是吴放了，心疼这锅汤的同时也是可以补救一下的，第一个办法就是加清水，但是要用开水或凉白开水不然会影响汤的鲜味，然后开火煮，醋的燃点低蒸发快，再放一点酒，不要盖锅盖喔...一直煮到汤里没有醋的味道，这是比较有效的方法。

卤蛋要放陈醋吗

卤蛋一般不放醋，不过如果实在要放醋应该又是另外一种风味！

1.将鸡蛋煮熟后，放入凉水中，这样鸡蛋会与蛋壳非常容易的分离开来，把皮剥好，用清水冲净。

2.准备卤水配料：干辣椒30克、花椒10克、葱白4段，姜15克。桂皮4段，香叶5片，八角4个。

3.将鸡蛋和卤水配料都加进锅里，加水，水没过鸡蛋一半就可以。大火煮开。

4.加入生抽、老抽、陈醋、蚝油、冰糖、芝麻油、盐半勺后添加水至完全覆盖食材

5.大火煮至沸腾转小火煮30分钟。就可以出锅了。

6.因为鸡蛋与其他食材不太相同，不太愿意进滋味，所以即使做好了也不要是着急拉出，多泡会儿，让味道渗入进去。

卤牛肉可以加醋吗

自己做卤牛肉的时候，卤水里面是不能放醋的哦，牛肉卤熟准备吃的时候，可以用一个小碗，拌一碗佐料，姜末末，大蒜末末，酱油，醋，小麻油，这个佐料碗里面，就可以放醋了。