糖色发甜是什么原因

因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中两个氢原子之间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，使人感到甜味。

这一理论产生后就遇到许多挑战，有许多事实难以用此理论加以解释。

炒糖色甜是怎么回事

糖色很甜是因为糖色炒的时间太短，炒糖色时火侯要小，不停翻动糖油，待糖完全融化起泡时，观察糖油的颜色，到达所想要的颜色时，马上关火，加入适量的水烧开即可。

1、冷锅烧热后放入一勺左右的食用油。

2、紧接着倒入白汤，白糖的量没过油或者和油1比1，中火用锅铲炒开。

3、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就会变苦。

为什么冰糖能上色

1、答：以总是用白糖炒糖色，炒出的糖色总是不好看，后来我改用冰糖后发现冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。

2、在炼糖色时，可用油，亦可用水，由于油传热快，且有“炸”的作用，所以用油较优，虽然是用油，但亦无须担心糖色会油腻，因为在炼制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了，这就是冰糖炒制上色的由来

为什么炒糖色不用白糖

1、因为用白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重。比较适合用来做红烧鱼、宫保鸡丁和一些卤菜等系列的深色菜肴。

2、用冰糖炒的糖色的味道清香，口感不会发腻，它的上色效果更佳，味道和色泽相比白糖做出来的要好。

做排骨为什么要用冰糖

1、排骨的口感上放入冰糖炖排骨的更加鲜嫩，不是很甜吃起来有立体感。

2、颜色上放入冰糖炖排骨色泽更加鲜红，汤汁颜色更加浓亮。

3、品尝起来的味道放入冰糖炖排骨的甜度更高，冰糖还可以降火。

4、烹饪的时间上放入冰糖炖排骨时间需要更久。