肘子正宗做法

1.

把1000克肘子处理烧毛

2.

泡水清理干净外面的污物

3.

起锅烧水下入1000克肘子、50克葱姜、10克料酒，焯水15分钟

4.

捞起清洗干净、沥干水分

5.

起锅烧30克油，放入10克冰糖炒糖色

6.

炒至棕红色加入300ml开水熬开

7.

装入盆中备用

8.

起锅烧50克油

9.

放入焯好水的肘子油炸，盖上锅盖防止溅油

10.

炸至外表金黄捞出备用

11.

肘子放入糖色里，加20克葱姜、5克八角、2克桂皮、15克食盐、2克鸡粉、5克生抽、10克老抽

12.

大火烧开、小火炖煮2小时即可

13.

出锅撒上10克葱花就可以吃了，肘子正宗做法完成

肘子头的家常做法

用料

肘子1个，

料酒2勺，

冰糖5—6颗，

葱1根，

姜6片，

蒜6瓣，

老抽1勺，

生抽1勺，

盐2小勺，

鸡精1勺，

八角3个，

桂皮1块，

干辣椒4个，

香叶2片，

花椒1把，

做法步骤

步骤1

准备肘子，洗干净备用。

步骤2

冷水下锅，倒入2勺料酒，放入葱段，姜片去腥。

步骤3

煮出血沫，捞出，冲干净备用。

步骤4

准备配料：冰糖，葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮。

步骤5

起锅烧油，小火放入冰糖，没有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化将肘子让入锅中，主要是给肘子上色。同时倒入配料，进行翻炒。

步骤6

倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鲜），加入热水，转入砂锅，加热水沫过肘子，小火炖2个小时。中途可适当加水，多给肘子翻身，以防粘锅。，放少许盐，鸡精调味，大火收汁出锅。

小肘子的家常做法

1.

准备小肘子500克，锅中放入清水500毫升，接着加入小肘子500克，大火烧开煮五分钟，转小火煮半小时，煮熟直接捞出，接着再把500克小肘子切成小段，放入到盆子当中，加入生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，鸡精15克，白糖五克，翻拌均匀即可。

2.

准备500克小肘子切成小块，辣椒150克，切成丝，锅中放入食用油15毫升，接着放入辣椒150克，小肘子500克，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，翻炒五分钟即可。

3.

准备小肘子150克，切成小丁，鸡蛋150克，打散到碗中，锅中放入食用油15毫升，然后再把小肘子150克放入其中，翻炒两分钟，再加入食用盐15克，鸡蛋150克，蚝油15毫升，翻炒至定型即可盛出。

大肘子家常做法

用料

猪肘1000克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、八角，香叶，桂皮，花椒适量、小葱3根、姜片3片、食用油20克、冰糖10克、食盐20克

做法步骤

步骤1

先把洗净的猪肘放凉水锅，开水煮5分钟，去除血水。洗净备用

步骤2

准备好调味料

步骤3

锅中加油，放入冰糖，小火熬糖色

步骤4

冰糖渐渐融化

步骤5

糖色炒好了

步骤6

加料酒一勺

步骤7

生抽3勺，大约100克左右，老抽1勺，大约30克左右。小火搅拌均匀。

步骤8

猪肘放入高压锅里，炒好的调味汁倒入高压锅里，放入准备好的调味料。加水，盖过猪蹄。盖盖，开始大火煮。

步骤9

煮三十分钟完成

猪肘子的家常做法

主料：猪肘1500克

辅料：香菜10克

调料：蜂蜜10克大葱15克姜15克八角4克花椒4克淀粉(豌豆)15克酱油20克味精2克大豆油100克

做法

1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好；

2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；

5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；

6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。