用料：汤底，四川火锅底料半块（可增），纯牛奶约400克，清水约500克，芝麻酱3勺，芝麻油1勺，食用油约10克，陈醋1.5勺，砂糖一捏捏，蚝油2勺，大蒜4瓣，盐少许

配菜：喜欢的鱼丸约400克，金针菇1把，油豆腐8个，方便面（非油炸1饼），小香菜若干，蔬菜/菌类若干，南瓜/芋头若干

步骤1：准备好所需食材

①芝麻酱汁：芝麻酱、芝麻油、蚝油、陈醋、砂糖混合。

②纯牛奶都可以，不挑牌子。

③可放肥牛、鹅肠、芋头等

④火锅底料，选你喜欢的牌子即可。能吃辣的可增加用量。

步骤2：锅内倒入少许食用油，再放入蒜瓣、火锅料，小火炒香。

??喜欢吃辣的，火锅料可增加。

步骤3：锅内倒入适量牛奶、清水，煮沸。??牛奶：清水=1:1

步骤4：煮沸后，把蒜瓣、辣椒捞出

步骤5：放入需要煮久一点的食材与芝麻酱汁。

①例如：菇类、鱼丸、面饼（非油炸的）、油豆腐、腐竹、芋头等。

步骤6：锅内食材半熟后，再放入易熟的食材，烫熟，调味即可。

步骤7：最后倒入调好的芝麻酱汁，混合即可。

麻辣烫中加牛奶，可以是麻辣烫的口感更加醇厚，综合了辣味会更好吃。

建议按照1:2的比例进行。

麻辣烫加牛奶煮麻辣烫，其中牛奶和水的比例是具有一定讲究的，并不是随便加，要是加多了，那么容易导致煮出来的麻辣烫过于甜，要是加的牛奶比较少，那么又不能将麻辣烫煮出很该有的味道，一般建议煮麻辣烫的时候，建议牛奶和水的比例是1:2。

麻辣烫（SpicyHotPot）是源于四川乐山，经东北做法改良之后流行于各地的汉族特色小吃。

1、首先牛奶一般是纯白色的，加入牛奶能调节汤底颜色，让麻辣烫的汤颜色看起来更好，更有食欲。

2、其次就是加了牛奶之后的麻辣烫汤底会变得特别浓厚，味道的确会变得更加鲜美，另外营养也确实较原先有所提高。

3、再一个就是加入牛奶能够中和麻辣烫汤里面的咸味与辣味，从而更提香味味道比原先多了一个层次。

在制作麻辣烫高汤时，全脂奶粉与汤的比例为100斤汤放4至5斤奶粉，比例太低，则可能出现泄汤现象；如牛骨熬制出来的浓度不足或盛高汤的桶不保温时，该比例可相应增加；

一锅汤加入奶粉后，尽量不宜长时间高温加热，可能会引起牛奶中的蛋白质变性沉淀，反映到我们看到的现象就是有少量渣滓与汤分离，因此，大家应根据实际经营情况，一次性不要制作太多高汤，zui好是当天上午制作的、当天晚上用完，或者中午、下午用小锅各制作一次。

下奶粉时，汤的水温应在40℃至50℃。水温太低或太高，都可能导致奶粉搅拌不均匀、无法完全溶解于汤中，出现泄汤、奶汤分离现象。

制作好的高汤，长时间煮后，出现黑色杂物等，这是由于料包在长时间煮的过程中，出现底料泄露现象，将杂物捞出，重新放入新的底料料包即可。

牛奶麻辣烫的做法步骤

步骤1

锅里放油烧热，加入一半的蒜末炒香，放入火锅底料，辣不辣随各人口味，我用的是番茄锅底。

步骤2

放2勺酒，加几块冰糖，按照一人份250ml的量放牛奶，2勺味霸，没有用盐、鸡精代替。

步骤3

放入你爱吃的食材，耐煮的放下面，煮3分钟再放肉类，加水没过食材，煮到水开，再放入不耐煮的，等大沸腾以后加入青菜和剩下的一半的蒜末。

做麻辣烫纯牛奶放多了吃的时候会有一些甜味，可以再加一些水和火锅底料调节一下比例，这样做出来的麻辣烫味道才好吃，还可以再加一些自己喜欢的调料，吃起来就更开心了