一、甜皮鸭怎么加热皮才酥脆甜皮鸭正确加热的方法

1、烤箱加热：将凉掉的甜皮鸭放进电烤箱里，低温烤上5分钟，再用高温烤4分钟即可。2、微波炉加热：用锡箔纸将冷的甜皮鸭包裹起来，放进微波炉里加热8-10分钟左右。3、淋油加热：锅内倒油烧热，用筷子从甜皮鸭的翅膀下将鸭子挑起，用滚热的油将鸭全身反复浇匀，即可恢复甜皮鸭原有的酥脆可口。

甜皮鸭，又称卤鸭子，也叫甜皮卤鸭，沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进。其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子为原料，亦可用仔鹅代替。

鸭子宰杀后去毛，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时；炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。

再将所有的香料用洁净纱布包成香料包，煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜、大葱和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁；将腌好的鸭子放入，煮卤至熟，捞起控干水分，再放入油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

二、四川甜皮鸭怎么做

1、首先鸭子要选对，之后就拿去宰杀掉，不要开膛哈，从尾巴入手把肚腹清理干净即可，尤其是鸭的肥一定要扣干净哈。2、把鸭子放到一个大盆子里，倒进去适量的料酒，放点食用盐，撒一些干红花椒，然后就是涂抹，整个鸭子的里里外外都要用料酒涂抹到位哈，放入冰箱里最少半天以上哈。

3、起锅，放入适量的菜籽油，煎出香味，转小火放入适量的白糖（半两左右），慢慢熬溶化至起气泡。

4、放入适量的清水，再把准备好的卤料、老姜、大葱全都放入锅里，放入鸭子煮开，倒一点酱油到锅里，转中小火，把鸭肉煮熟，把整个鸭子盛出来，再把水分沥掉。

5、再次起锅，放入大量的菜籽油煎熟，放入鸭子过一下高温的菜籽油锅，当鸭子表皮起棕红色的时候就把鸭子出锅了。

6、把麦芽糖用少许清水搅拌一边，在均匀的涂抹到鸭子的表皮上，搞定。

三、凉的甜皮鸭怎样加热

1、将甜皮鸭放入蒸笼里面，逐渐蒸热即可。

2、1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

3、2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。（此处还应加入蜂蜜调制，后来为了方便只用冰糖）

4、3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

5、4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。