甜皮鸭的糖怎么熬

1/食材展示：鸭子500克、麦芽糖40克等所需食材及其用量。

2/腌制鸭子：将500克鸭子用10克五香粉、10克盐、10毫升白酒抹遍鸭身内外，腌渍12小时。全聚德烤鸭多少钱一只-京东食品饮料，小吃饮品都在这!

3/熬卤汁：锅中加10毫升油烧热，放入30克糖，中火熬至变红起泡，加入500毫升卤水。

4/卤煮鸭子：放入500克鸭子卤煮一小时，中间给鸭子翻几次身，煮熟捞出沥干。

5/油淋鸭子：锅中加300毫升油烧热，用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且呈棕红色。

6/刷糖稀：40克麦芽糖用100毫升水化开，刷在鸭子上即可。

7.美味又好吃的熬甜皮鸭的糖完成开吃了。

腌制生鸭正确做法

1、我们自己制作甜皮鸭时，最主要的就是腌制过程，现在就家常甜皮鸭是怎么腌制的来做一个解说。

2、首先：鸭子一只（1000克左右），生姜，高度浓白酒，五香粉，盐，白糖，40克麦芽糖，30克卤水。

3、鸭子洗干净后滴干水分，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭子全身，包括里面，将鸭子放入盆中，冷藏腌制15个小时。就完成腌制这个步骤了。

甜鸭最正宗的做法

1、（1）制作甜皮鸭最好选择6个月以上，一年以内的鸭子，而且最好不要是肉食鸭，因为肉食鸭的皮下脂肪多，做出来吃太腻，也不香。

2、（2）鸭子处理完后，最好用火把表皮烧制一下，这样可以去除鸭子的残留毛发，同时可以去除鸭子的腥味。

3、（3）腌制鸭子的盐和调料最好炒一下，用比较热的盐涂抹，这样鸭子会更加入味。

4、（4）腌制好的鸭子要用清水清洗几遍，可以去除血水，同时减少盐分。

5、（5）鸭子要焯一下水，去除浮沫和制作，可以减少腥味。

6、（6）卤制的调料最好炒一下，这样卤出来的鸭子更香，煮完的鸭子要浸泡1-2个小时，这样鸭子也会更加入味好吃。

7、（7）卤制好的鸭子要把水分充分晾干，炸的时候可以减少蹦油，同时炸完的鸭子口感也好。这里要注意的是，最好是自然晾干，一般夏天要4-5个小时，冬天可能得1天。

8、（8）炸的时候要高油温下锅，小火浸炸，一定要把皮下的油脂炸出来，火大了会把表皮炸糊，影响卖相，而且里边也没有透，油脂也没有炸出来，这样吃起来就比较腻。

9、（9）糖浆熬制一定要把握好，一般熬制糖浆起泡，开始变得金黄，勺子能挂上糖浆就好，冷了后很黏，但是不会凝固的。

10、（10）糖浆要等鸭子凉透后再刷，否则鸭子的皮就不脆，影响口感。