一、云县小吃介绍做法鸡肉米线

配方：米线200克、鸡肉几块、韭菜1把。葱花少许、盐1匙、味精半匙。

7、捞出放入碗里，浇进滚烫的鸡汤。根据个人口味放盐和味精即可。

二、鸡块米线家常做法

1、腐竹50克生姜20克料酒15毫升生抽10毫升老抽5毫升白糖5克香菇50克木耳50克小白菜100克小香葱50克六月香豆瓣酱20克海天黄豆酱15克盐6克花椒5克山药50克

2、将鸡块放入1000ml的冷水砂锅中，放入姜片和料酒，大火烧开后撇去血沫，关小火，炖60分钟左右

3、米线、腐竹、香菇、木耳需提前浸泡2小时，然后将所有食材洗净，切块装盘

4、将豆瓣酱、黄豆酱、老抽、生抽、白糖、盐、花椒放入器皿中，搅拌均匀，然后放入砂锅中已煮熟的鸡块，充分混匀，腌渍30分钟左右

5、将腐竹、木耳、番茄放入砂锅中，大火煮开后转中火炖10分钟，然后放入米线，煮5分钟左右

6、放入小白菜大火煮开，放适量盐和花椒调味

7、盛入碗中，放入腌渍好的鸡块，撒少许葱花，配上现做的花生米，即可。

三、鸡块米线的鸡块怎样熬制

首先准备鸡肉500克切成块，如下图所示。

锅中放入食用油15毫升，接着放入葱花150克，煸炒出香味。

接着放入鸡块500克，用小火煸炒至变色。

然后再放入姜片15克，桂皮五克，八角五克，小茴香十克，花椒五克。

接着加入清水1000毫升，用小火慢慢熬煮30分钟。

关火以后直接盛出，如下图所示，鸡块米线的鸡块就熬制好了。

四、云南人爱吃什么米线

1.羊血米线?(云南省普洱市宁洱县)

羊血米线又叫肠旺米线，是云南著名的小吃，每天早晨都有食者等候专吃此点。肠，是将猪大肠翻洗干净，卤熟。

在临沧，无论谁家办丧、喜事，都能见到凉米线的身影：“在临沧是没有凉米线就不成席”。因为它酸酸辣辣可口极了，所以凉米线就成了临沧的特色菜了。

3.彝良羊肉米线?(云南省昭通市彝良县)

彝良羊肉米线是云南省昭通市彝良县的特产。羊肉米线的主要原料是羊肉和米线，刚做好的羊肉米线热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。彝良羊肉米线其作法是：先将米线在开水锅里烫三次，除去米线本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米线上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

开远米线是云南省红河州开远市的特色小吃。开远市比较有名的是尚记凉米线、清真凉米线、红疆饭店的小锅米线、临江南路东城公安分局对盈慧烧烤的小锅米线、越南小吃临江北路店的罐罐米线和烧肉米线、天利和烧烤城内的田鸡米线、北城牛菜馆的牛肉米线、武庙街梁记鸡肉米线等。

旺子米线是云县众多小吃中最具特色的一种。将新鲜猪血（云县人称“旺子”）放入适量食盐至泡沫翻滚加入3倍清水，静置半小时。猪血凝为半固体用刀划成核桃大小方块，用温水煮熟待用。食用时，将用上等优质大米，用天然山泉水浸泡等八道精制的米线用滚汤烫热捞出入碗，加入新鲜肉汤汁和猪血块；然后在加上红红的辣椒油等佐料即成，其口味鲜美、香气四溢，令人回味无穷。