猪耳朵的12种做法

4、水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐。

5、加点味精或者鸡精，然后关火，倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀，完成。

猪耳朵即猪的耳朵，富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，多用于烧烹制各种菜肴。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。同时猪耳朵也是一种荤菜。中国各地的熟食店都很常见。猪耳很有营养，并且口感非常好，很多人用猪耳朵当下酒菜。

尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

乳猪耳朵做法

1.

猪耳朵用喷火枪先在正面烧,再在背面烧,火一定要小,烧至微黄即可。再用刮胡刀刮洗干净,在流水下冲洗干净沥干放入盆中。放入冰箱中冷冻1小时,然后净锅上火倒入清水,再把处理好的猪耳朵放入凉水中大火烧开,撇净泡沫后捞出沥干备用。

2.

净锅上火倒入鸡油500克后,凉油中放入香菜根200克,姜片200克,葱段150克,小火熬制出香,然后捞出控油。等油温降至低温后再把香料小火炸香,然后沥干油备用。

3.

高汤熬制流程:猪大腿骨砍断2千克,鸡架3千克,猪肉皮1000克,以上全部分别焯水洗净,然后倒入不锈钢汤锅中,添加纯净水50千克水大火烧开后改中火烧至2小时,然后去除渣料留汤,高汤35千克。

猪耳朵家常做法王刚

食材明细：猪耳朵1个、干辣椒4个、花椒10颗、生姜4片、蒜10片、食盐适量、食用油适量、味精适量。

1、首先将猪耳朵处理好，清洗干净，下锅焯水煮熟猪耳朵，捞出晾凉切丝备用。

2、热油放入猪耳。

3、然后放入备用的干辣椒、花椒，姜片，蒜片，翻炒1-2分钟，放入适量盐和味精调味即可。

4、起锅了。

猪耳朵肉怎么炒好吃

材料

熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽

做法

1.蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片

2.炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香

3.加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽

4.加入猪耳朵丝翻炒即可

手工切猪耳朵技巧

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买回来猪耳朵后先洗干净，然后用生姜水煮熟，等煮到了八九分熟的时候，捞出来放凉

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要知道不论是热的还是温的都不太好切，从耳朵尖的位置开始切，切的时候注意刀要稳，斜着切更好切，还要切的有层次感。

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猪耳朵营养丰富，口感好，尤其是能补充身体里面的钙质，还容易被吸收，猪耳朵是补肾益气、健脾胃的好食材。

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猪耳朵好吃、营养丰富，但是最好是掌握切的方法，切好了猪耳朵才更好吃。猪耳朵最好是自己做，干净卫生，吃起来放心。