卤猪头和卤肉的区别

答:卤猪头和卤肉的本质上讲同属于卤味范畴之内，其区别在于部位不同，具体来说，卤猪头是指用猪特定的部位(猪头)进行卤制，属狭义范畴。而卤肉是一个广义的范畴，它不局限于某一种动物或某一个部位，它可以用猪肉、牛肉、鸡肉等可食用类动物进行卤制而成，这就是广义的卤肉和狭义的卤猪肉的区别。

卤菜店猪头肉拿新鲜的还是冷冻的

卤菜店猪头肉肯定是拿冻的，因为成本低，利润高。我也是做厨房的，所以我了解这一行，因为开一家卤菜店，卤菜不能卖的太高，卖高了就没人来买，那就只能降低成本买冷冻猪头肉来卤，这样卖的价格低，客人也来买，自己也有利润，买新鲜猪头肉价格高，卖不出去就没有利润了！

卤水猪头肉是怎么做的

用料猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

长子卤猪头肉做法

食材主料：猪头肉适量

配方：花椒适量、八角适量、冰糖适量、桂皮适量、陈皮适量、肉蔻适量、香叶适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量。

1、猪头洗净收拾利落，最好拿点醋先去味，软化肉质。

2、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把它们切好准备。

3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，然后稍微的搅拌

4、加热中，等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。

5、然后先用大伙煮开，在转移小火慢慢的烧，等到肉完全软，颜色变深红了即可

卤猪肉和猪头肉的区别

卤猪肉顾名思义，将猪肉在卤汤中进行卤制，猪肉的部位就包括很多了，各个部位都可以制作。

而猪头肉仅仅是猪头这个部位，放入卤汤中进行卤制，基本就是猪脸猪舌头，猪头肉比较经典，是下酒的好菜，而卤猪肉就不一定了，卤的部位比较杂，内脏也比较多，爱好因人而异