腐竹丝要不要开水烫

需要，不然腐竹光泡只能表面泡软，不煮的话腐竹心还是硬的，腐竹本身就是一个熟食，腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。用开水泡后就可以直接吃的，不用煮。在凉拌作料前一般都需要用开水焯一下，水先烧开再放腐竹，焯的时间不要长，顶多3、5分钟就可以了，作料提前准备好，焯好以后直接把腐竹放入作料碗里。

腐竹还用开水烫吗

腐竹泡好后，并不需要再一次用开水烫，腐竹加工过后已经是熟的，一般情况下并不会使用开水泡，而是使用凉水泡，因为使用开水泡，会把腐竹给泡烂，口感会比较差，如果比较急着吃，可以使用适中的温水来泡，如果实在不着急吃，可以用凉水泡4个小时左右，在泡的时候最好能够用东西把腐竹给全部压到水里。

腐竹没泡开可以水煮泡开吗

关于这个问题，可以的，将腐竹放入冷水中，加热至水开后，改用小火煮10-15分钟，直到腐竹完全泡开即可。注意不要用高温煮，避免腐竹过软或烂熟。

凉拌腐竹教程

用料:干腐竹100g，蒜3瓣，小米椒2个，青椒1个，食用油适量，生抽适量，蚝油适量，香油适量，盐适量

1.干腐竹泡发通常需要提前4到6个小时。泡到里外软硬一致没有硬芯。泡腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。

凉拌腐竹家常做法王刚

所需材料：腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油适量、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、干辣椒6个、白糖1汤匙、米醋1汤匙、

2.菠菜择去老叶，投洗干净，菠菜根可以保留，最好不要丢掉，和菠菜一起洗干净就可以了。

3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在凉拌菜里起到提味和杀菌的作用，干辣椒对半切开成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水冲一下，这样就不会导致干辣椒太干，炸制时容易炸焦。

4.锅内加入水烧开，下入腐竹焯水1分钟，腐竹已经泡发好了，焯水时间不要过长，腐竹容易碎，捞出放在凉开水中投凉，捞出用手攥净水分待用。

5.锅内再添加水烧开，在水中加入少许盐，这样会使菠菜焯水时颜色更绿，先把菠菜梗推入到开水中，烫半分钟，在把叶子一起推入，待菠菜叶子颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投凉，这样菠菜叶子就不会变黄，保持菠菜鲜嫩的口感，不会过火

6.锅内加入适量油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

7.关火，把油温稍降一些，下入干辣椒段炸香，油温太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的温度。

8.把菠菜和腐竹放在容器内，加入炸好的调料油，再加入盐、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。