麻辣鸡骨架的做法有哪些

食材～生鸡架1个，圆葱半个，香菜1颗，生抽3勺，白糖3g，盐3g，辣椒油2勺，陈醋2勺，花椒粒20个，鸡精2g，葱姜适量，芝麻1勺

做法

1、生鸡架放入冷水锅，放2片姜片、2个大料、2勺生抽、1勺盐煮20分钟捞出过凉水！

2、鸡架撕成小块，圆葱切细丝，香菜切段，取20粒花椒、2个干辣椒装入漏勺，鸡架里放入盐、生抽、糖、陈醋、鸡精辣椒油，锅里放油烧热浇到花椒和辣椒上，把圆葱丝和香菜放入抓拌均匀，洒白芝麻装盘！

麻辣笋子鸡的做法

鸡肉切成块，洗净备用。最好选择肉鸡，不要选柴鸡

2.把生姜切成厚片，蒜拍破。泡萝卜切片，泡椒改两刀放入泡椒水中

3.锅内倒入油，可以多一些，然后把八角，三奈，桂皮，干辣椒，干花椒，姜蒜倒入锅中，翻炒片刻倒入鸡肉，煸炒，炒干水分

4.鸡肉炒干水份后倒入清水，然后将泡萝卜片和泡椒连同泡椒水倒入锅中

5.等锅内烧开后，到处泡发好的干竹笋，慢慢炖。竹笋熟了之后倒点白胡椒粉就可以出锅了。

古蔺麻辣鸡沾碟怎么做

1.把青尖椒、红尖椒去蒂、去籽，切成小粒，放在大碗内。

2.加人葱姜末、蒜蓉、酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米酷、香油和鸡清汤调洋均匀成味汁。

麻棘鸡块做法

材料

鸡腿500克鸡蛋1个大蒜5瓣淀粉适量调料食用油500克（实耗30克）香油1小匙辣椒油小匙酱油2小匙高汤1小匙料酒大匙花椒粉1小匙香醋1小匙白糖1小匙味精0.5小匙

做法

1.先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30分钟；大蒜洗净切片；

2.将食用油倒入锅中烧热，倒入鸡块炸熟呈金黄色，捞出沥干；

3.锅中留底油，烧热，放入蒜，用大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀即可。

注意

色泽红亮，麻辣味浓。给鸡腿剔骨比较费劲，多练习几次就会熟练。

麻辣虾麻辣鸡做法

主料7种

虾

500g

鸡翅

500g

红薯

150g

芹菜

100g

鱼丸

适量

鱼豆腐

适量

年糕

适量

辅料5种

葱姜蒜适量

花椒粒适量

干辣椒适量

味极鲜适量

香菜适量

调料4种

油适量

郫县豆瓣酱适量

料酒适量

淀粉适量

烹饪步骤20步

步骤1

鸡翅切开翅中、翅尖、翅根，我只用了翅中和翅尖各5个

步骤2

虾开背取虾线，并将虾须剪掉

步骤3

虾加料酒、鸡翅加料酒和味极鲜腌制20分钟

步骤4

红薯，芹菜切细条

步骤5

切好的红薯用水冲一下，红薯、虾、鸡翅分别裹薄芡

步骤6

热油炸红薯，炸至八成熟即可

步骤7

下鸡翅炸至表面泛黄，有些干皮即可

步骤8

炸虾，炸至表皮变红

步骤9

准备调料，葱姜蒜，干辣椒，花椒粒

步骤10

鱼丸、鱼豆腐少许切半，年糕少许

步骤11

热油下花椒粒和干辣椒炸出香味，可以吃辣的稍微多一些更好吃

步骤12

放入葱姜蒜爆香

步骤13

加鱼丸、鱼豆腐、鸡翅炒

步骤14

加红油火锅底料和郫县豆瓣酱炒

步骤15

加芹菜炒，加半碗水

步骤16

加年糕

步骤17

水分快炒干时加虾炒

步骤18

加红薯条炒

步骤19

最后加入香菜段炒匀

步骤20

一盆鲜香麻辣的美食就好了，赶紧享用吧

小贴士

鸡翅之类的腌制过会有水分，裹一些薄芡防止炸的时候油溅出来虾可以不去虾线，不过去了会减少腥味，而且开背后更容易入味红薯炸至八分熟即可，后面还会炒一下鸡翅要多炸一会，炸至将熟，后边炒制的时间不长